Sambal Terasi Abc

👨‍🍳 Cara Membuat

1. 1
   **
2. 2
   1. Siapkan semua bahan: cuci cabai, bawang, dan tomat hingga bersih, lalu potong kasar (cabai belah dua, buang biji jika ingin pedas ringan). Langkah ini penting karena membersihkan kotoran dan mengurangi kelembaban berlebih, mencegah sambal menjadi encer atau berbusa saat diolah—edukasi dasar untuk menjaga tekstur sambal yang kental dan harum.
3. 3
   2. Sangrai terasi ABC di wajan kering tanpa minyak selama 2-3 menit di api kecil hingga harum dan berubah warna kecokelatan. Ini teknik khusus untuk menguapkan air dalam terasi, menghilangkan rasa amis mentah dan membangun aroma smokey yang unik—mengapa? Karena terasi mentah bisa bikin sambal terasa "busuk", sedangkan sangrai mengaktifkan enzim untuk umami maksimal tanpa tambahan MSG.
4. 4
   3. Panaskan 1 sdm minyak di wajan, tumis bawang merah dan bawang putih hingga harum dan transparan (sekitar 2 menit). Langkah ini krusial untuk melepaskan minyak esensial rempah, menciptakan base rasa manis-pedas yang meresap ke cabai nanti—edukasi: bawang mentah sulit dicerna, tumis membuatnya lebih ringan dan meningkatkan daya tahan sambal hingga 3 hari di kulkas.
5. 5
   4. Masukkan cabai rawit, cabai merah keriting, dan tomat ke wajan, aduk rata sambil goreng hingga layu dan berubah warna (4-5 menit di api sedang). Mengapa? Panas awal ini membunuh bakteri di cabai segar dan mengkaramelisasi gula tomat untuk rasa manis alami, menghasilkan sambal dengan tingkat kepedesan yang merata dan tidak mentah—keunikan: tomat mencegah sambal terlalu kering.
6. 6
   5. Ulek semua bahan yang sudah ditumis (termasuk terasi sangrai) di cobek atau blender kasar hingga halus tapi masih ada tekstur kasar. Ini penting untuk mengintegrasikan rasa, tapi jangan terlalu halus agar sambal punya "bite" renyah dari potongan cabai—edukasi: ulek manual lebih baik daripada blender penuh untuk kontrol rasa, dan tekstur ini bikin sambal terasa ala resto, bukan saus halus pabrik.
7. 7
   6. Kembali ke wajan, tumis sambal yang sudah diulek dengan sisa minyak, tambahkan gula merah dan garam, aduk hingga kering dan minyak terpisah (3-4 menit). Langkah akhir ini mengeringkan sambal untuk kerenyahan ringan dan rasa rempah yang meledak—mengapa? Panas terakhir mengikat rasa, mencegah sambal basi cepat; hasilnya tahan lama dengan cita rasa pedas-manis-umami yang unik dari terasi ABC. Cicipi dan matikan api, biarkan dingin sebelum simpan.
8. 8
   **Tips:**
9. 9
   - **Rahasia Sukses untuk Resep Sambal Terasi ABC:** Gunakan terasi ABC orisinal dan sangrai hingga benar-benar kering—ini kunci hilangkan amis sambil boost umami 2x lipat. Selalu tumis di api sedang agar rempah tidak gosong, dan tambah gula merah bertahap untuk keseimbangan pedas-manis; anti gagal jika Anda test pedas cabai dulu dengan 1-2 biji. Simpan di toples kaca steril untuk tahan 1 minggu, rasanya makin mantap sehari setelah dibuat.
10. 10
    - **Variasi Sambal Terasi ABC:** Tambah terong bakar potong dadu untuk versi sambal terong terasi yang lebih segar dan renyah; atau campur udang ebi sangrai untuk umami seafood ekstra. Untuk versi rendah pedas, ganti cabai rawit dengan paprika merah—cocok untuk anak-anak, tapi tetap pakai terasi ABC untuk esensi asli.
11. 11
    - **Penyajian Sambal Terasi ABC:** Sajikan hangat dengan nasi putih panas, lalapan segar seperti timun dan kemangi, atau sebagai pelengkap ayam goreng—peras jeruk limau di atasnya untuk kesegaran. Ala resto, tabur bawang goreng renyah untuk tekstur tambahan; pasangan ideal dengan ikan bakar untuk makan siang tropis Indonesia.