Sambal Cumi Asin Pedas

👨‍🍳 Cara Membuat

1. 1
   **
2. 2
   1. Rendam cumi asin dalam air hangat selama 15 menit, lalu potong-potong ukuran 1 cm dan marinasi dengan air perasan jeruk nipis selama 5 menit. *Langkah ini penting karena air hangat mengeluarkan kelebihan garam dari cumi asin, mencegah sambal terlalu asin; jeruk nipis sebagai asam alami memecah protein cumi, membuatnya lebih empuk tapi tetap renyah saat digoreng, serta menghilangkan bau amis untuk cita rasa segar.*
3. 3
   2. Panaskan 50 ml minyak dalam wajan, goreng cumi marinasi dengan api sedang hingga kecokelatan (sekitar 3-4 menit), angkat dan tiriskan. *Penggorengan awal ini menciptakan lapisan renyah luar (maillard reaction) yang tahan lama, mencegah cumi lembek saat dicampur bumbu basah—teknik double-fry ala resto untuk kerenyahan maksimal tanpa tambahan tepung.*
4. 4
   3. Haluskan cabai rawit, cabai keriting, bawang merah, bawang putih, dan terasi menggunakan blender atau ulekan kasar (jangan terlalu halus agar ada tekstur gigit). *Pemhalusan kasar penting untuk menjaga cita rasa rempah yang chunky dan pedas bertahap; blender cepat menghemat waktu, tapi ulekan beri aroma lebih kuat karena minyak esensial terlepas perlahan, edukasi dasar kimia makanan untuk rasa optimal.*
5. 5
   4. Panaskan sisa minyak di wajan yang sama, tumis bumbu halus bersama daun jeruk hingga harum (sekitar 3 menit), masukkan tomat dan aduk hingga layu. *Tumis ini mengeluarkan minyak esensial dari rempah (volatile compounds), menciptakan basis aroma khas yang meresap ke cumi; tomat menambahkan kelembaban alami untuk mencegah bumbu kering, menjaga sambal juicy tanpa kehilangan pedasnya.*
6. 6
   5. Tambahkan gula merah, garam, dan cumi goreng, aduk rata selama 3-4 menit hingga bumbu meresap. Matikan api dan biarkan sebentar. *Pemasakan singkat ini karamelisasi gula merah untuk rasa manis-pedas seimbang, sambil melapisi cumi agar rempah menempel tanpa merusak kerenyahan; jeda akhir membiarkan rasa 'istirahat' dan meresap, rahasia cita rasa resto yang dalam dan tidak mentah.*
7. 7
   **Tips:**
8. 8
   - **Rahasia Sukses untuk Resep Sambal Cumi Asin Pedas:** Gunakan api sedang saat menggoreng cumi untuk menghindari gosong, dan jangan tambah air berlebih—kelembaban rendah menjaga kerenyahan hingga 2 hari di kulkas. Selalu cicipi garam setelah merendam cumi, karena variasi merek berbeda; ini memastikan rasa pedas dominan tanpa overpowering asin.
9. 9
   - **Variasi Sambal Cumi Asin Pedas:** Tambahkan petai atau kacang panjang untuk versi sayur ala Sunda, atau campur dengan teri medan untuk umami ekstra—cocok untuk yang suka variasi laut. Buat versi manis dengan lebih banyak gula merah untuk lauk nasi goreng.
10. 10
    - **Penyajian Sambal Cumi Asin Pedas:** Sajikan hangat dengan nasi putih hangat atau lontong, tambah taburan bawang goreng untuk kriuk tambahan. Pasangkan dengan tahu/tempe goreng untuk keseimbangan, atau sebagai pelengkap ayam bakar—penyajian rustic di daun pisang beri nuansa tradisional resto yang Instagramable. Simpan di toples kaca untuk tahan 3 hari, panaskan sebentar agar kriuk kembali.