Resep Soto Banjar Kuah Bening

👨‍🍳 Cara Membuat

1. 1
   **
2. 2
   1. Siapkan bumbu halus: Haluskan bawang merah, bawang putih, jahe, ketumbar, dan kunyit dengan cobek atau blender kasar (kenapa penting: Teknik halus tapi kasar ini lepaskan minyak esensial rempah secara optimal tanpa overheat yang hilangkan aroma; edukasi: Blender halus bisa bikin kuah keruh karena gelembung udara, cobek lebih autentik untuk rasa Banjar yang murni).
3. 3
   2. Tumis bumbu halus: Panaskan 2 sdm minyak di wajan, tumis hingga harum sambil aduk rata selama 3-5 menit (kenapa penting: Tumis awal karamelisasi bumbu untuk kembangkan rasa manis alami dan hilangkan bau mentah; edukasi: Api sedang cegah gosong yang bisa pahitkan kuah, hasilkan fondasi rempah yang kaya untuk kuah bening).
4. 4
   3. Rebus ayam dan rempah: Masukkan ayam, bumbu tumis, serai, daun jeruk ke panci berisi air dingin, rebus dengan api kecil selama 45-50 menit hingga ayam empuk (kenapa penting: Air dingin dan api kecil ekstrak rasa perlahan, jaga kejernihan kuah dengan mencegah busa berlebih; edukasi: Rebus mendidih kencang busukkan protein ayam, teknik ini buat kaldu jernih seperti di resto Banjar, meresap rempah hingga ke serat daging).
5. 5
   4. Angkat ayam, suwir: Keluarkan ayam, suwir kasar, sisihkan kuah sambil buang kotoran permukaan dengan sendok (kenapa penting: Suwir panas biar serat ayam tidak hancur; edukasi: Buang kotoran jaga kebeningan kuah, teknik ini vital untuk visual apel dan rasa bersih, ciri khas soto Banjar).
6. 6
   5. Bumbui kuah: Tambah garam, gula, koreksi rasa, didihkan sebentar 2 menit (kenapa penting: Bumbu akhir seimbangkan rasa setelah rempah matang; edukasi: Didih singkat integrasikan rasa tanpa keruh, gula kelapa tambah manis halus yang padu dengan asam jeruk nanti).
7. 7
   6. Sajikan: Letakkan suwiran ayam di mangkuk, tuang kuah panas, tambah emping, perkedel, jeruk nipis, dan daun bawang (kenapa penting: Sajian terpisah pertahankan kerenyahan emping; edukasi: Kuah panas aktifkan aroma saat disiram, jeruk potong lemak ayam untuk rasa segar, hasilkan keunikan tekstur renyah-lunak khas Banjar).
8. 8
   **Tips:**
9. 9
   - **Rahasia Sukses:** Kunci kuah bening adalah selalu rebus api kecil dan angkat busa secara rutin—ini mencegah endapan protein yang keruhkan kaldu, hasilkan transparansi seperti kristal dengan aroma rempah maksimal. Gunakan ayam kampung untuk rasa lebih dalam, dan sangrai rempah kering dulu untuk tingkatkan volatilitas minyaknya tanpa tambah kalori. Hindari overcook emping agar tetap kriuk; jika kuah kurang harum, tambah 1 lembar daun salam untuk depth ekstra.
10. 10
    - **Variasi:** Ganti ayam dengan daging sapi untuk versi Banjar klasik yang lebih kaya protein; tambah bihun segar untuk tambah tekstur kenyal, atau versi vegan pakai jamur tiram rebus dengan tambah santan encer untuk creamy ringan tanpa hilang kebeningan. Untuk pedas level up, tambah cabai rawit memarkan saat rebus.
11. 11
    - **Penyajian:** Sajikan panas dengan nasi putih hangat di samping untuk serap kuah, taburi bawang goreng tipis untuk crunch ekstra. Pair dengan sambal kacang halus khas Banjar untuk rasa pedas manis, atau es teh manis dingin untuk kontras segar—ideal untuk makan siang keluarga, dan simpan sisa di kulkas hingga 2 hari agar rasa meresap lebih baik saat dihangatkan.