Home / Kategori / Masakan Tradisional / Rahasia Rempeyek Udang Kriuk Maksimal Anti Gagal ala Resto Rumahan
Masakan Tradisional

Rahasia Rempeyek Udang Kriuk Maksimal Anti Gagal ala Resto Rumahan

Resep cemilan sederhana ini menghasilkan rempeyek udang yang renyah tahan lama berkat teknik adonan encer khusus, sehingga gelembung udara terbentuk sempurna saat digoreng. Cita rasa rempah kunyit dan ketumbar yang meresap dalam membuatnya nagih tanpa amis, cocok untuk camilan sehari-hari. Nilai edukasinya: Belajar bagaimana keseimbangan tepung dan air memengaruhi tekstur, mencegah rempeyek lembek atau gosong.

Persiapan: 15 menit
Memasak: 20 menit
Porsi: 4 orang
Tingkat: Mudah
Rahasia Rempeyek Udang Kriuk Maksimal Anti Gagal ala Resto Rumahan
Advertisement

🥘 Bahan-Bahan

  • - 200 gram tepung beras (tips: Gunakan tepung beras murni untuk kerenyahan alami; campur sedikit tepung terigu jika adonan terlalu rapuh, agar tidak pecah saat digoreng).
  • - 100 gram udang kecil kupas (tips: Pilih udang segar tanpa kulit untuk rasa manis alami; cincang kasar agar tersebar merata dan tidak menggumpal).
  • - 2 sdm tepung terigu (tips: Hanya sebagai pengikat ringan; terlalu banyak akan membuat rempeyek kenyal, bukan kriuk).
  • - 1 sdt bubuk kunyit (tips: Memberi warna kuning cerah dan aroma earthy; ganti dengan jahe bubuk jika ingin variasi pedas ringan).
  • - 1 sdt ketumbar bubuk (tips: Rempah kunci untuk cita rasa gurih-rempah; sangrai dulu jika pakai biji utuh agar minyak esensialnya keluar maksimal).
  • - 2 siung bawang putih halus (tips: Cincang sangat halus untuk meresap; bawang ini mencegah amis udang dan menambah umami).
  • - 300 ml air dingin (tips: Air dingin membuat adonan lebih stabil saat digoreng; suhu ruang bisa membuat gelembung udara kurang sempurna).
  • - Garam secukupnya (tips: 1/2 sdt cukup; jangan berlebih agar tidak menyerap minyak berlebihan saat goreng).
  • - Minyak goreng secukupnya untuk menggoreng (tips: Gunakan minyak kelapa untuk rasa autentik; panas 170°C agar rempeyek tidak menyerap minyak).
  • Tips dan trik keseluruhan: Pastikan adonan encer seperti cat tembok untuk gelembung kriuk; saring adonan agar tidak ada gumpalan. Ini mencegah rempeyek gosong di pinggir dan lembek di tengah.
  • ####

👨‍🍳 Cara Membuat

  1. 1
    1. Campur tepung beras, tepung terigu, bubuk kunyit, ketumbar bubuk, bawang putih halus, dan garam dalam mangkuk besar. Mengapa penting: Langkah ini memastikan rempah meresap merata sebelum air ditambahkan, menghindari rasa tidak seimbang dan membuat adonan lebih homogen untuk kerenyahan optimal.
  2. 2
    2. Tuang air dingin secara bertahap sambil diaduk hingga adonan encer seperti susu kental (tidak terlalu cair). Mengapa penting: Ketebalan adonan yang tepat menciptakan jaringan gelembung udara saat terkena minyak panas, menghasilkan tekstur kriuk tahan lama; terlalu kental bikin rempeyek padat, terlalu encer bikin tipis dan mudah hancur.
  3. 3
    3. Masukkan udang cincang ke dalam adonan, aduk rata, lalu diamkan 10 menit. Mengapa penting: Marinasi singkat ini memungkinkan rasa udang meresap ke tepung, mencegah udang terpisah saat digoreng; istirahat adonan juga membiarkan gluten rileks untuk hasil lebih renyah.
  4. 4
    4. Panaskan minyak dalam wajan datar dengan api sedang (suhu sekitar 170°C, tes dengan sumpit: gelembung muncul). Mengapa penting: Suhu minyak yang pas mencegah rempeyek menyerap minyak berlebih (lembek) atau gosong (terlalu panas); wajan datar memungkinkan rempeyek melebar sempurna untuk bentuk ala resto.
  5. 5
    5. Ambil satu sendok adonan, tuang dari ketinggian 10-15 cm ke minyak panas secara memutar agar membentuk lingkaran tipis. Goreng hingga kuning keemasan (1-2 menit per sisi), angkat dan tiriskan. Mengapa penting: Teknik tuang dari ketinggian menciptakan pola jaring laba-laba unik yang renyah di mana-mana; balik sekali saja untuk menjaga integritas gelembung, menghasilkan kerenyahan maksimal tanpa pecah.
  6. 6
    6. Ulangi hingga adonan habis, sajikan hangat. Mengapa penting: Rempeyek paling nikmat saat panas untuk menjaga rasa rempah segar; dingin pun tetap kriuk karena tepung beras, tapi edukasi: simpan di toples kedap udara agar tahan 2-3 hari tanpa lembek.
  7. 7
    #### Tips:
  8. 8
    - **Rahasia sukses untuk cemilan sederhana**: Kunci kerenyahan adalah rasio tepung-air 1:1.5 dan minyak panas stabil; jika gagal kriuk, kurangi air atau tambah 1 sdm tepung beras. Selalu saring adonan untuk hilangkan gumpalan—ini mencegah ledakan minyak dan hasil anti gagal.
  9. 9
    - **Variasi cemilan sederhana**: Ganti udang dengan ebi kering untuk versi vegetarian (lebih murah, rasa seafood tetap); tambah cabai bubuk untuk pedas ala soto; atau pakai ikan teri cincang untuk omega-3 ekstra, tetap renyah dengan teknik sama.
  10. 10
    - **Penyajian cemilan sederhana**: Sajikan dengan sambal kecap atau acar timun untuk kontras segar; tumpuk di piring bambu untuk tampilan rustic. Ideal sebagai teman teh sore atau topping bubur—edukasi: rempeyek ini rendah kalori jika digoreng minim minyak, cocok diet sehat.

💡 Tips & Trik

  • Gunakan bahan-bahan segar untuk hasil terbaik
  • Ikuti takaran dengan tepat untuk cita rasa yang optimal
  • Sesuaikan tingkat kepedasan dengan selera
  • Sajikan selagi hangat untuk pengalaman terbaik
Sponsored Content

Resep Masakan Tradisional Lainnya

Lihat Semua Resep Masakan Tradisional