Rahasia Iga Sapi Bakar Anti Gagal Ala Resto dengan Rempah Maksimal

👨‍🍳 Cara Membuat

1. 1
   1. Cuci bersih iga sapi di bawah air mengalir, lalu keringkan dengan tisu dapur (langkah ini penting untuk menghilangkan darah sisa yang bisa bikin amis, dan permukaan kering memastikan bumbu menempel sempurna saat marinasi, hindari iga basah yang bikin bumbu encer).
2. 2
   2. Haluskan bawang putih, jahe, ketumbar, pala, garam, dan merica menjadi pasta marinasi; campur dengan kecap manis, kecap asin, minyak wijen, serai, dan daun jeruk (pasta rempah ini dirancang untuk enzim jahe dan asam kecap memecah serat daging secara perlahan, sehingga iga empuk meresap rasa hingga ke tulang—marinasi minimal 2 jam, ideal overnight di kulkas untuk maksimal absorption tanpa over-tender).
3. 3
   3. Lumuri iga dengan pasta marinasi secara merata, pijat lembut ke seluruh permukaan, lalu simpan di wadah tertutup di kulkas (pijatan membantu bumbu masuk ke pori-pori daging; dinginnya kulkas cegah bakteri tumbuh sambil biarkan rempah bekerja enzimatik, hasilnya cita rasa rempah unik yang dalam dan tidak pudar saat dimasak).
4. 4
   4. Panaskan oven ke 160°C, letakkan iga di loyang dengan sedikit air di dasar, tutup foil, panggang 60 menit (teknik low-and-slow ini krusial untuk memecah kolagen di iga menjadi gelatin, ciptakan tekstur empuk juicy di dalam tanpa kering—air di dasar jaga kelembaban, rempah matang perlahan untuk rasa karamel alami).
5. 5
   5. Keluarkan iga, buang serai dan daun jeruk, olesi sisa marinasi campur madu (madu tambah glaze manis yang gosong ringan saat grill, tingkatkan kerenyahan luar; langkah ini transisi dari oven ke grill untuk efek sear cepat tanpa overcook keseluruhan).
6. 6
   6. Panaskan grill atau panggangan arang ke suhu tinggi (200-250°C), bakar iga 5-7 menit per sisi sambil olesi glaze, hingga permukaan renyah kecokelatan (grill panas ciptakan Maillard reaction untuk crunch unik dan aroma smoky; balik jarang agar tidak rusak lapisan luar, hasil akhir: crispy di luar, tender di dalam dengan rempah maksimal yang meledak di mulut).
7. 7
   ### Tips:
8. 8
   **Rahasia Sukses untuk Resep Iga Sapi Bakar:** Gunakan iga berkualitas tinggi dengan lapisan lemak tipis untuk juicy alami—jangan skip marinasi overnight karena itulah kunci rempah meresap hingga 80% lebih dalam dibanding marinasi singkat. Bakar di arang untuk smoky extra, tapi pantau api agar tidak gosong; suhu oven rendah cegah kontraksi daging yang bikin alot. Jika iga terlalu tebal, potong sedikit lebih tipis untuk matang merata.
9. 9
   **Variasi Olahan Iga Sapi Bakar:** Coba varian pedas dengan tambah cabai bubuk di marinasi untuk heat level tinggi; atau versi Korea ala galbi dengan pear parut untuk tenderisasi alami. Untuk low-carb, ganti kecap manis dengan stevia syrup agar tetap manis tanpa gula berlebih.
10. 10
    **Penyajian Olahan Iga Sapi Bakar:** Sajikan panas dengan sambal matah segar di samping untuk kontras pedas, taburi wijen panggang untuk crunch tambahan, dan irisan jeruk nipis untuk asam segar yang potong rasa gurih. Padukan dengan nasi hangat atau sayur tumis—potong segmen iga untuk mudah makan, dan hidangkan di piring kayu untuk vibe resto autentik.