Rahasia Iga Bakar Maksimal Ala Resto – Kriuk Luar, Rempah Meresap Sampai Tulang!

👨‍🍳 Cara Membuat

1. 1
   1. Siapkan iga sapi: Cuci bersih iga di bawah air mengalir, lalu keringkan dengan tisu dapur. Taburi garam kasar secara merata dan diamkan 10 menit. (Mengapa penting: Garam kasar menarik keluar kelembaban permukaan melalui osmosis, membersihkan pori-pori daging dan mempersiapkan iga agar bumbu marinasi meresap maksimal tanpa hilang rasa alami daging; ini teknik dasar ala resto untuk iga empuk.)
2. 2
   2. Buat bumbu marinasi: Haluskan bawang putih, jahe, dan merica, lalu campur dengan kecap manis, madu, air kelapa, dan daun salam. Aduk hingga rata. (Mengapa penting: Campuran ini menciptakan double-layer marinasi—jahe dan air kelapa melunakkan kolagen di tulang iga melalui enzim alami, sementara kecap-madu membentuk glaze manis yang akan karamel saat dibakar, memberikan kerenyahan unik dan cita rasa rempah yang dalam tanpa perlu waktu marinasi berjam-jam.)
3. 3
   3. Marinasi iga: Lumuri iga dengan bumbu marinasi, pastikan setiap potong terlapisi rata, termasuk bagian tulang. Tutup wadah dan simpan di kulkas minimal 20 menit (ideal 1 jam). (Mengapa penting: Marinasi singkat tapi efektif ini memungkinkan rempah meresap ke serat daging melalui difusi, terutama ke tulang karena asam jahe membuka pori-pori; tanpa ini, iga bakar hanya terasa di permukaan, bukan empuk hingga inti seperti versi resto.)
4. 4
   4. Panaskan panggangan: Siapkan arang atau grill gas hingga panas sedang (suhu sekitar 180°C), olesi rak dengan minyak. (Mengapa penting: Suhu sedang mencegah gosong luar sementara dalam masih mentah; teknik ini ala BBQ profesional untuk kontrol panas, memastikan kerenyahan dari karamelisasi madu tanpa membakar rempah halus.)
5. 5
   5. Bakar iga: Letakkan iga di rak panggangan, bakar 10-15 menit per sisi sambil diolesi sisa bumbu marinasi setiap 5 menit. Tutup grill untuk efek roasting. (Mengapa penting: Olesan berulang membangun lapisan glaze yang menghasilkan kerenyahan tahan lama (seperti kerupuk daging), sementara tutup grill menjaga kelembaban uap agar daging tidak kering; ini keunikan resep untuk iga bakar juicy, bukan kaku seperti versi rumahan biasa.)
6. 6
   6. Istirahatkan iga: Angkat iga, bungkus foil longgar, dan diamkan 5 menit sebelum potong. (Mengapa penting: Istirahat memungkinkan jus daging meresap kembali, mencegah kekeringan saat dipotong; edukasi: ini prinsip "carryover cooking" di mana panas sisa matangkan daging hingga empuk sempurna, tingkatkan rasa rempah yang sudah meresap.)
7. 7
   #### Tips:
8. 8
   - **Rahasia Sukses untuk Resep Iga Bakar**: Gunakan arang kayu mangga untuk asap alami yang menambah aroma smoky tanpa pahit; jangan balik iga terlalu sering agar glaze madu tidak pecah, dan tes kematangan dengan tusuk daging—jika cairan bening keluar, sudah empuk. Hindari api besar di awal untuk mencegah retak tulang.
9. 9
   - **Variasi Olahan Iga Bakar**: Coba variasi iga bakar pedas dengan tambah pasta cabai rawit di marinasi untuk sensasi panas Thailand-style, atau iga bakar madu BBQ ala Amerika dengan tambah saus BBQ impor—cocok untuk pesta. Untuk versi sehat, ganti kecap dengan saus tomat rendah gula.
10. 10
    - **Penyajian Olahan Iga Bakar**: Sajikan panas dengan sambal matah segar dan lalapan seperti timun- kemangi untuk kontras renyah-segar; tambah nasi hangat atau kentang panggang untuk porsi lengkap. Potong iga melintang tulang agar mudah dimakan, dan taburi wijen panggang untuk tekstur ekstra—ini bikin tampilan resto-like dan tingkatkan cita rasa rempah.