Sop Iga Sapi Bude Retno

👨‍🍳 Cara Membuat

1. 1
   1. Siapkan iga sapi: Cuci iga di bawah air mengalir hingga bersih, lalu tiriskan. Rebus sebentar (blanch) iga dalam air mendidih selama 5 menit, buang airnya. Langkah ini penting untuk menghilangkan darah dan kotoran, sehingga kuah sop tetap bening dan tidak amis—ini rahasia utama kejernihan sop Bude Retno yang terkenal.
2. 2
   2. Rebus iga utama: Masukkan iga ke panci baru dengan 2 liter air, tambahkan jahe parut, bawang putih halus, cengkeh, serai, dan daun salam. Didihkan dengan api besar hingga mendidih, lalu kecilkan api dan rebus tertutup selama 90 menit. Teknik rebus bertahap ini mengempukkan kolagen iga secara perlahan tanpa hancurkan daging, sambil keluarkan minyak alami untuk cita rasa rempah yang maksimal dan kuah yang kaya gelatin—mengapa? Karena kolagen iga butuh panas rendah lama agar jadi empuk kenyal, bukan lunak berantakan.
3. 3
   3. Tambahkan sayuran: Setelah iga empuk (tes dengan garpu, harus mudah ditusuk tapi daging melekat), masukkan wortel dan kentang. Masak lagi 15-20 menit hingga sayur setengah matang. Langkah ini edukatif karena menambahkan sayur belakangan mencegah overcook, menjaga kerenyahan wortel (crunchy manis) dan kentang (lembut tapi utuh)—jika dimasukkan awal, sayur akan hancur dan sop jadi bubur.
4. 4
   4. Bumbui akhir: Masukkan garam dan merica, aduk rata, masak 5 menit lagi. Cicipi dan sesuaikan. Penyelesaian bumbu di akhir penting untuk pertahankan rasa segar rempah; garam awal bisa membuat iga alot karena tarik air dari daging—ini trik ala resto untuk rasa gurih optimal tanpa kehilangan tekstur.
5. 5
   5. Sajikan: Matikan api, tabur daun bawang iris. Diamkan 5 menit agar rasa meresap. Istirahat ini edukatif karena panas sisa (residual heat) menyempurnakan penyerapan rempah ke iga, hasilnya sop dengan aroma harum yang meledak di mulut dan tingkat kepuasan maksimal.
6. 6
   **Tips:**
7. 7
   - **Rahasia Sukses untuk Sop Iga Sapi Bude Retno:** Gunakan api kecil konsisten saat rebus utama untuk hindari kuah keruh; ini karena busa kotoran naik mudah dibuang. Selalu tes kematangan iga dengan garpu—empuk ideal adalah saat daging lepas dari tulang tapi tidak jatuh. Jika iga alot, tambah 1 sdm cuka apel ke air rebus untuk percepat pemecahan kolagen tanpa ubah rasa.
8. 8
   - **Variasi Sop Iga Sapi Bude Retno:** Untuk versi pedas, tambah cabai merah iris saat rebus rempah—meningkatkan panas tanpa hilang kesegaran. Varian sayur: Ganti kentang dengan jagung manis untuk manis alami lebih kuat, atau tambah jamur tiram untuk tekstur kenyal ala resto modern. Jika vegetarian, ganti iga dengan jamur enoki dan tambah kaldu sayur untuk rasa umami serupa.
9. 9
   - **Penyajian Sop Iga Sapi Bude Retno:** Sajikan panas dalam mangkuk keramik untuk pertahankan suhu dan aroma; tambah emping atau sambal kecap di samping untuk kriuk tambahan. Padukan dengan nasi putih hangat atau lontong untuk serap kuah maksimal—ini tingkatkan pengalaman makan keluarga, di mana sop jadi hidangan utama yang hangat dan mengenyangkan.