Rahasia Iga Bakar Anti Gagal Ala Resto – Meleleh Lembut dengan Rempah Maksimal

👨‍🍳 Cara Membuat

1. 1
   1. Cuci bersih iga sapi di bawah air mengalir, lalu keringkan dengan tisu dapur. Potong menjadi bagian sedang jika perlu. *Langkah ini penting karena membersihkan kotoran dan darah yang bisa membuat rasa amis; mengeringkan mencegah marinasi encer dan memastikan bumbu menempel sempurna, menghasilkan cita rasa rempah yang konsisten.*
2. 2
   2. Haluskan bawang putih, jahe, dan serai menjadi pasta kasar. Campur dengan kecap manis, gula merah, merica, garam, dan air asam jawa hingga rata. Oleskan pasta bumbu ke seluruh permukaan iga, termasuk celah-celah tulang. *Mengapa? Pasta rempah ini menciptakan marinasi unik yang meresap dalam karena asam jawa memecah kolagen daging, sementara jahe-serai memberikan tenderisasi enzimatis alami; biarkan 2 jam di kulkas untuk osmosis maksimal, agar rasa rempah tidak hanya di permukaan tapi hingga ke inti daging.*
3. 3
   3. Panaskan panggangan atau grill pan dengan api sedang-rendah. Olesi permukaan dengan minyak goreng. Letakkan iga yang sudah dimarinasi di atasnya. *Teknik low-and-slow ini krusial: Api rendah (sekitar 150-180°C) memungkinkan daging matang merata tanpa gosong, membentuk kerak renyah dari karamelisasi gula kecap, sementara lemak meleleh perlahan menjaga kelembaban – rahasia kenapa iga resto terasa juicy di dalam tapi crispy luar.*
4. 4
   4. Bakar iga selama 40-45 menit, balik setiap 10 menit dan olesi sisa marinasi. Tutup panggangan jika ada untuk menjaga uap. *Balik rutin mencegah gosong satu sisi; oles marinasi tambahan membangun lapisan rasa berlapis (layering flavor), dan uap tertutup merebus daging secara internal, memastikan empuk sempurna – edukasi: Ini mirip teknik braising yang dimodifikasi untuk grill, hasilnya iga yang meleleh tanpa ribet oven.*
5. 5
   5. Setelah matang (daging empuk saat ditusuk garpu, dengan kerak cokelat keemasan), angkat dan diamkan 5 menit sebelum disajikan. *Istirahat ini penting karena jus daging (meat juices) meresap kembali, mencegah kering saat dipotong; teknik ala resto ini menjaga kerenyahan kulit sambil mempertahankan kelembaban, membuat setiap gigitan penuh cita rasa rempah maksimal.*
6. 6
   #### Tips:
7. 7
   - **Rahasia Sukses untuk Resep Olahan Iga Bakar**: Gunakan termometer daging untuk pastikan suhu internal mencapai 70°C agar aman dimakan tapi tetap juicy; marinasi overnight untuk rasa super meresap jika punya waktu, tapi minimal 2 jam. Hindari api tinggi agar tidak kering – fokus low heat untuk kerenyahan ala resto.
8. 8
   - **Variasi Olahan Iga Bakar**: Coba variasi pedas dengan tambah cabai rawit di marinasi untuk iga bakar pedas manis; atau versi oven-bake: panggang di 160°C selama 1,5 jam dengan foil awal lalu buka untuk crispy. Untuk iga sapi halal, ganti dengan iga kambing dan tambah ketumbar bubuk untuk aroma lebih kuat.
9. 9
   - **Penyajian Olahan Iga Bakar**: Sajikan panas dengan sambal matah segar di samping untuk kontras pedas; tambah nasi hangat, lalapan seperti timun dan kemangi, plus irisan jeruk nipis untuk sentuhan asam yang seimbang. Potong iga di meja untuk visual menarik, highlight kerenyahan kulit dan daging empuknya.