Rahasia Angka Prawn Maksimal Kriuk Ala Resto

👨‍🍳 Cara Membuat

1. 1
   1. Cuci bersih udang, lalu marinasi dengan parutan jahe, garam laut, dan 1 sdm air selama 10 menit di kulkas. Langkah ini penting karena jahe dan garam menarik keluar kelembaban berlebih dari udang (mengapa: mencegah udang meledak atau lembek saat digoreng), sementara jahe menetralkan bau amis secara alami melalui enzimnya, memastikan rasa bersih dan meresap ke daging.
2. 2
   2. Siapkan campuran tepung: campur tepung terigu dan maizena dengan sedikit air dingin hingga adonan basah kental (seperti pancake). Celupkan udang marinasi ke adonan, lalu gulingkan di tepung kering lagi (double-coating). Mengapa: lapisan pertama menyerap rempah marinasi, lapisan kedua menciptakan kerak renyah tebal (teknik ala resto untuk tahan kriuk hingga 30 menit setelah matang, karena udara terperangkap di antara lapisan).
3. 3
   3. Panaskan minyak di wajan dengan api sedang-tinggi hingga 170°C (tes dengan tusuk gigi: gelembung halus muncul). Goreng udang secara bertahap 2-3 menit per sisi hingga golden brown, lalu angkat dan tiriskan. Mengapa: suhu tinggi menguapkan air cepat untuk kerenyahan maksimal tanpa overcook daging (jika terlalu rendah, udang menyerap minyak dan jadi berminyak; tiriskan di rak kawat agar kriuk tidak lembek karena uap).
4. 4
   4. Di wajan terpisah, tumis bawang putih cincang dan cabai kering dengan 1 sdm minyak sisa goreng hingga harum (1 menit), lalu tambah kecap ikan dan aduk rata. Masukkan udang goreng, aduk cepat 30 detik. Mengapa: tumis rempah terpisah membangun lapisan rasa (aroma bawang putih meledak saat panas, cabai beri pedas smoky tanpa membakar); aduk singkat agar rempah menempel tanpa melunakkan kriuk udang.
5. 5
   5. Taburi daun bawang iris dan sajikan panas. Mengapa: daun bawang menambah kesegaran kontras dengan kriuk panas (edukasi: suhu panas mengaktifkan minyak esensial daun bawang, meningkatkan aroma tanpa mengubah tekstur utama).
6. 6
   ### Tips:
7. 7
   **Rahasia Sukses untuk Angka Prawn:** Gunakan udang segar beku jika tidak ada fresh—cairkan perlahan di kulkas semalaman untuk jaga kelembaban alami (hindari microwave yang bikin karet). Jangan overcrowd wajan saat goreng; ini menjaga suhu stabil untuk kriuk seragam. Tes rasa marinasi dulu: jika kurang asin, tambah garam bertahap karena tepung menyerap rasa.
8. 8
   **Variasi Angka Prawn:** Untuk versi pedas ekstrem, tambah bubuk cabai di lapisan tepung—memberi warna merah cerah dan sensasi panas yang bertahan. Atau buat Angka Prawn Lemon: ganti cabai dengan jus lemon segar saat tumis akhir, untuk rasa asam segar ala Mediterania yang ringan.
9. 9
   **Penyajian Angka Prawn:** Sajikan dengan saus sambal atau mayones pedas di samping, ditempatkan di piring bambu untuk nuansa resto. Pasangkan dengan nasi hangat atau salad segar untuk keseimbangan; kriuknya paling nikmat dimakan langsung dari wajan untuk pengalaman autentik!