Baba Tumpah Seafood

👨‍🍳 Cara Membuat

1. 1
   **
2. 2
   1. Cuci bersih campuran seafood, tiriskan, lalu marinasi dengan 1 sdt garam, 1/2 sdt merica, bubuk kunyit, dan daun jeruk sobek selama 15 menit di kulkas. – Langkah ini penting untuk meresapkan rempah ke daging seafood, menghilangkan amis alami melalui osmosis garam, dan daun jeruk memberikan minyak esensial yang mencegah seafood mengeras saat digoreng; edukasi: marinasi dingin jaga tekstur kenyal tanpa memasak dini.
3. 3
   2. Siapkan adonan basah: campur 100 gram tepung terigu dengan air dingin (sekitar 150 ml) hingga menjadi pasta kental seperti bubur encer; adonan kering: campur sisa tepung terigu, tepung beras, bubuk bawang putih, garam, dan merica. – Teknik double coating ini menciptakan lapisan ganda yang mengunci kelembaban seafood, menghasilkan kerenyahan maksimal berkat tepung beras yang menyerap minyak minim; mengapa: adonan basah bikin lengket, kering beri struktur renyah, hindari langsung goreng mentah agar rasa rempah merata.
4. 4
   3. Celupkan seafood yang sudah dimarinasi ke adonan basah, lalu gulingkan ke adonan kering hingga rata; ulangi untuk lapisan kedua (double coating). Biarkan istirahat 5 menit. – Double coating tebal ini penting untuk "kerenyahan bertingkat" ala resto, di mana lapisan luar gosong ringan saat digoreng sementara dalam tetap juicy; edukasi: istirahat biarkan tepung menempel kuat, cegah rontok dan minyak berlebih, hasil tahan kriuk hingga dingin.
5. 5
   4. Panaskan minyak goreng di wajan dalam api sedang-tinggi (suhu 170-180°C, tes dengan tusuk gigi berbuih). Goreng seafood secara bertahap 3-4 menit hingga kuning keemasan, angkat dan tiriskan di tisu dapur. – Suhu tinggi cepat menguapkan air di tepung, ciptakan gelembung udara untuk tekstur super kriuk; mengapa: goreng bertahap hindari suhu turun yang bikin lembek, tiriskan minyak berlebih agar tidak berminyak, pertahankan kerenyahan 30 menit.
6. 6
   5. Untuk sambal tumpah: tumis cabai, bawang, tomat, dan terasi hingga layu, ulek kasar, tambah gula dan garam. – Tumis singkat keluarkan rasa manis tomat dan pedas cabai tanpa mentah; edukasi: terasi bakar beri fermentasi umami yang "menyatu" dengan seafood asin, ulek kasar agar sambal "tumpah" juicy bukan kering, tingkatkan cita rasa rempah keseluruhan.
7. 7
   6. Tumpahkan sambal panas di atas seafood goreng panas, aduk ringan agar meresap. Sajikan segera. – "Tumpah" panas ini penting untuk sambal meresap ke retakan kriuk, ciptakan kontras pedas-gurih yang meledak di mulut; mengapa: panas sambal lunakkan sedikit kriuk luar tanpa lembekkan seluruhnya, edukasi: teknik ala Jawa ini maksimalkan rasa, hindari dingin agar rempah tidak hilang aroma.
8. 8
   #### Tips
9. 9
   **Rahasia Sukses untuk Resep Baba Tumpah Seafood:** Gunakan seafood beku yang dicairkan perlahan di kulkas (bukan air panas) agar tidak keluar air berlebih yang bikin goreng lembek; selalu double coating dan goreng di minyak banyak untuk hasil kriuk merata, anti gagal meski pemula. Jaga suhu minyak stabil dengan thermometer sederhana—jika terlalu rendah, kriuk hilang; tambah 1/2 sdt soda kue ke adonan kering untuk gelembung ekstra, rahasia resto agar tahan lama renyah.
10. 10
    **Variasi Baba Tumpah Seafood:** Ganti campuran dengan ikan dori fillet untuk versi ringan dan bebas cangkang; tambah sayur seperti buncis atau wortel iris untuk nutrisi lebih, atau buat versi pedas ekstra dengan cabai habanero. Untuk low-carb, ganti tepung dengan almond flour—masih kriuk tapi lebih sehat.
11. 11
    **Penyajian Baba Tumpah Seafood:** Sajikan di atas daun pisang untuk aroma alami ala tradisional, tambah irisan jeruk nipis dan daun kemangi segar untuk kesegaran kontras pedas; cocok dengan nasi hangat atau sebagai lauk mie goreng. Hidangkan panas untuk kriuk optimal, dan taburi bawang goreng renyah untuk tambah tekstur.