Petai Goreng

👨‍🍳 Cara Membuat

1. 1
   **
2. 2
   1. Cuci petai segar di bawah air mengalir, lalu belah memanjang dan buang biji jika sudah keras—langkah ini penting untuk mengurangi bau amis alami petai melalui paparan udara, sekaligus mempersiapkan permukaan agar bumbu menempel sempurna tanpa licin.
3. 3
   2. Haluskan bawang putih, campur dengan bubuk kunyit, garam, dan merica dalam mangkuk—mengapa? Karena marinasi awal ini memungkinkan enzim bawang meresap ke serat petai dalam 10 menit, menghasilkan cita rasa rempah yang dalam dan bukan hanya di permukaan, plus kunyit bertindak sebagai pengawet alami agar petai tidak cepat layu.
4. 4
   3. Siapkan adonan basah: campur tepung terigu, tepung beras, dan air dingin hingga halus tanpa gumpalan—penting karena adonan yang rata mencegah lubang saat digoreng, memastikan kerenyahan merata; tepung beras di sini kunci untuk tekstur ekstra kriuk yang tahan hingga 30 menit setelah dingin.
5. 5
   4. Celupkan potongan petai yang sudah dimarinasi ke adonan basah, lalu gulingkan di tepung kering (campuran terigu dan beras sisa)—teknik double coating ini krusial karena lapisan luar menjebak uap panas saat digoreng, menciptakan gelembung renyah ala resto, sementara lapisan dalam lindungi kelembaban petai agar tidak kering berlebih.
6. 6
   5. Panaskan minyak di wajan dengan api sedang (sekitar 170°C, tes dengan tusuk gigi berbuih kecil)—mengapa suhu tepat? Terlalu panas bikin gosong luar sementara dalam mentah, terlalu dingin serap minyak berlebih; goreng 3-4 menit per sisi hingga golden brown untuk karamelisasi gula alami petai, hasilnya kriuk luar-manis dalam.
7. 7
   6. Angkat dan tiriskan di tisu dapur—langkah akhir ini esensial untuk hilangkan minyak berlebih, menjaga kerenyahan tetap maksimal tanpa berminyak, dan biarkan istirahat 2 menit agar uap keluar perlahan, mencegah lembek saat disajikan.
8. 8
   **Tips:**
9. 9
   **Rahasia Sukses untuk Resep Petai Goreng:** Gunakan petai segar yang belum matang penuh agar bijinya lunak dan tidak pahit; jangan goreng terlalu banyak sekaligus agar suhu minyak stabil, kunci utama kerenyahan ala resto. Tambahkan sedikit baking powder (1/4 sdt) ke adonan untuk gelembung ekstra renyah, tapi jangan over karena bisa bikin berpori dan serap minyak.
10. 10
    **Variasi Petai Goreng:** Coba varian pedas ekstrem dengan tambah bubuk cabai ke adonan; atau versi manis ala dessert dengan tabur gula kelapa setelah goreng. Untuk isian, campur petai dengan udang cincang sebelum dilapisi tepung, hasilnya lebih gurih dan unik.
11. 11
    **Penyajian Petai Goreng:** Sajikan panas dengan sambal kecap atau mayones pedas untuk kontras kriuk-pedas; garnish irisan daun jeruk untuk aroma segar. Cocok sebagai pendamping nasi goreng atau camilan pesta—simpan di toples kedap udara agar kriuk bertahan 1 hari, tapi paling enak dimakan segar!