Olahan Iga Bakar

👨‍🍳 Cara Membuat

1. 1
   **
2. 2
   1. Siapkan iga: Cuci iga sapi di bawah air mengalir, keringkan dengan tisu dapur, lalu potong menjadi potongan sedang (sekitar 5-7 cm). Langkah ini penting karena membersihkan darah sisa yang bisa bikin iga amis; mengeringkan permukaan memastikan bumbu menempel merata, menghindari rasa encer saat dibakar.
3. 3
   2. Buat bumbu marinasi: Haluskan bawang putih dan jahe, campur dengan kecap manis, gula merah, merica, serai memarkan, daun jeruk sobek, dan minyak. Aduk hingga rata. Marinasi ini krusial karena rempah-rempahnya (seperti enzim jahe dan minyak serai) bekerja memecah serat kolagen iga secara alami, membuat daging empuk tanpa merebus—teknik ala resto untuk rasa meresap hingga 80% lebih dalam daripada marinasi biasa.
4. 4
   3. Marinasi iga: Balurkan bumbu ke seluruh permukaan iga, masukkan ke wadah tertutup, simpan di kulkas minimal 2 jam (ideal 4-8 jam). Alasan panjang marinasi adalah agar asam dari kecap dan jahe meresap ke tulang, mencegah iga kering saat dibakar; ini juga bangun lapisan rasa berlapis yang jadi keunikan: luar kriuk, dalam juicy.
5. 5
   4. Persiapan pembakaran: Panaskan arang atau grill gas hingga api stabil (suhu sekitar 180-200°C). Olesi iga dengan sisa marinasi. Langkah ini esensial untuk "low and slow" cooking—suhu sedang hindari gosong luar sementara dalam masih mentah, sekaligus karamelisasi gula untuk kerenyahan smokey yang renyah seperti kerupuk daging.
6. 6
   5. Bakar iga: Letakkan iga di atas grill, balik setiap 5-7 menit selama 1-1.5 jam hingga kulit mengering dan berwarna cokelat keemasan (internal suhu 80°C untuk empuk). Sering olesi bumbu sisa. Teknik balik rutin penting untuk distribusi panas merata, hasilkan kerenyahan merata tanpa overcook; ini rahasia ala resto agar iga tak alot dan rasa rempah meledak di mulut.
7. 7
   6. Istirahat dan sajikan: Angkat iga, diamkan 5-10 menit sebelum potong. Istirahat ini krusial karena jus daging (air dan lemak) meresap kembali, menjaga kelembaban—sehingga saat dipotong, iga tetap juicy, bukan kering seperti kesalahan umum pemula.
8. 8
   **Tips:**
9. 9
   **Rahasia Sukses untuk Resep Iga Bakar:** Gunakan arang kayu alami (bukan briket) untuk asap smokey autentik yang tingkatkan kerenyahan; tes kematangan dengan tusuk gigi—jika masuk mudah ke daging, iga siap. Hindari api terlalu besar agar rempah tak gosong; sukses 100% jika marinasi overnight untuk rasa maksimal meresap.
10. 10
    **Variasi Olahan Iga Bakar:** Coba variant Korea dengan tambah gochujang untuk pedas manis; atau BBQ Amerika ala slow-cooker sebelum dibakar untuk empuk ekstra. Untuk versi sehat, ganti kecap dengan madu rendah gula dan bakar di oven (180°C, 90 menit) agar low-fat tapi tetap kriuk.
11. 11
    **Penyajian Olahan Iga Bakar:** Sajikan panas dengan sambal matah segar dan lalapan (timun, kemangi) untuk kontras segar; potong tipis agar mudah makan, tambah irisan jeruk nipis untuk asam yang angkat rasa rempah. Padukan dengan nasi hangat atau roti untuk hidangan utama ala resto, biar tampilan Instagramable dengan garnish daun kemangi.