Olahan Iga Babi

👨‍🍳 Cara Membuat

1. 1
   **
2. 2
   1. Cuci iga babi hingga bersih, lalu rebus dalam air mendidih dengan tambahan garam, jahe parut, dan 1 batang serai memarkan selama 45 menit hingga setengah empuk. Langkah ini penting karena merebus awal (blanching) menghilangkan darah dan kotoran, mengurangi bau amis, serta memecah kolagen di daging agar nanti empuk tanpa alot saat digoreng—seperti teknik slow cook di resto untuk tekstur premium.
3. 3
   2. Tiriskan iga dan biarkan dingin, lalu campur dengan bumbu marinasi: kecap manis, saus tiram, bubuk kunyit, bawang putih halus, daun jeruk sobek, sisa serai memarkan, garam, dan merica. Aduk rata dan simpan di kulkas semalaman (minimal 12 jam). Marinasi lama ini krusial karena rempah meresap ke serat daging dan tulang melalui osmosis, menciptakan rasa gurih pedas yang dalam—bukan hanya permukaan—sehingga hasil akhir punya cita rasa rempah autentik ala resto tanpa over-seasoning.
4. 4
   3. Keluarkan iga dari kulkas, taburi tepung beras secara merata di seluruh permukaan, termasuk celah-celahnya. Tepung beras dipilih karena menyerap minyak minim dan menciptakan lapisan kriuk yang tahan lama (tidak lembek setelah dingin); ini teknik khusus untuk keunikan kerenyahan, mirip tempura Jepang tapi disesuaikan rempah Indonesia.
5. 5
   4. Panaskan minyak di wajan deep fry hingga 160°C, goreng iga secara bertahap selama 5-7 menit hingga kecokelatan. Angkat dan tiriskan. Langkah single fry ini membentuk kerak awal, tapi jangan overcook agar daging tetap juicy—suhu rendah mencegah kulit gosong sebelum daging matang sempurna.
6. 6
   5. Naikkan suhu minyak ke 180°C, lalu double fry iga selama 2-3 menit lagi hingga super kriuk dan golden brown. Teknik double frying ini rahasia utama untuk kulit renyah maksimal: fry pertama membentuk struktur, fry kedua menguapkan kelembaban berlebih, hasilnya kriuk luar yang bertahan berjam-jam sambil menjaga daging empuk di dalam—edukasi: ini seperti prinsip maillard reaction untuk rasa karamel alami tanpa tambahan gula.
7. 7
   6. Tiriskan di rak kawat (bukan tisu) agar tidak lembek, lalu sajikan panas. Rak kawat memungkinkan sirkulasi udara, menjaga kerenyahan optimal; sajikan segera untuk nikmati steam rising dan aroma rempah yang meledak.
8. 8
   **Tips:**
9. 9
   **Rahasia Sukses untuk Resep Olahan Iga Babi:** Gunakan iga segar dengan tulang utuh untuk rasa lebih kaya, dan jangan skip marinasi overnight—ini memastikan rempah meresap 80% lebih dalam daripada marinasi singkat, mencegah daging kering. Selalu double fry pada suhu tepat (gunakan termometer) untuk kriuk anti-gagal; jika gagal kriuk, tambah 1 sdm baking powder ke tepung untuk gelembung udara ekstra. Hindari over-rebus agar daging tidak hancur.
10. 10
    **Variasi Olahan Iga Babi:** Coba variasi iga babi kaldu bening dengan tambah wortel dan jamur untuk sup sehat, atau iga babi sweet chili dengan madu dan cabai bubuk untuk rasa manis pedas ala fusion. Untuk versi oven, panggang di 200°C selama 1 jam setelah marinasi, beri foil awal untuk empuk maksimal.
11. 11
    **Penyajian Olahan Iga Babi:** Sajikan dengan nasi hangat dan sambal matah untuk kontras kriuk-pedas, atau tambah coleslaw segar untuk seimbangkan rasa gurih. Potong per tulang untuk tampilan resto, taburi wijen panggang agar aroma nutty, dan hidangkan dengan lemon squeeze untuk tambah kesegaran—ideal untuk BBQ party atau makan malam keluarga.