Masakan Seafood Campur

👨‍🍳 Cara Membuat

1. 1
   **
2. 2
   1. Siapkan marinasi: Campur udang, cumi, dan fillet ikan dengan bawang putih halus, ketumbar bubuk, merica, saus tiram, dan garam dalam mangkuk. Diamkan 15 menit di kulkas. (Mengapa penting? Marinasi memungkinkan rempah meresap ke serat daging seafood, yang porous, sehingga rasa pedas manis tidak hilang saat digoreng; dingin menjaga kesegaran dan mencegah bakteri.)
3. 3
   2. Buat adonan basah: Kocok telur dengan air dingin, tambah saus tiram sisa marinasi, lalu masukkan tepung terigu, tepung maizena, dan soda kue sambil diaduk hingga halus tapi masih berbusa ringan (jangan overmix). (Mengapa penting? Adonan basah yang aerasi (dari soda kue) menciptakan gelembung udara saat digoreng, menghasilkan kerenyahan unik yang tahan lama; air dingin mencegah gluten berkembang, agar tidak kenyal tapi renyah.)
4. 4
   3. Celupkan seafood ke adonan basah, lalu gulingkan ke adonan kering (campur sisa tepung dengan sedikit garam). Biarkan lepas kelebihan adonan 10 detik. (Mengapa penting? Teknik double coating membentuk lapisan tebal tapi ringan; istirahat singkat memungkinkan adonan menempel kuat, mencegah terlepas saat digoreng dan menjaga juicy di dalam.)
5. 5
   4. Panaskan minyak di wajan deep fry hingga 170°C (tes dengan tusuk gigi: gelembung kecil). Goreng seafood secara bertahap 3-4 menit hingga golden brown, angkat dan tiriskan di rak kawat. (Mengapa penting? Suhu stabil mencegah minyak meresap berlebih, menjaga kerenyahan; tiris di rak alirkan minyak sisa tanpa lembek, rahasia ala resto untuk kriuk maksimal.)
6. 6
   5. Sajikan panas dengan irisan jeruk nipis. (Mengapa penting? Panas optimal untuk tekstur kriuk; jeruk nipis menambah asam yang kontras dengan rempah, edukasi rasa seafood yang seimbang.)
7. 7
   **Tips:**
8. 8
   **Rahasia Sukses untuk Resep Masakan Seafood Campur:** Pastikan seafood segar (bau amis minim) dan jangan overcook – goreng maksimal 4 menit agar tidak karet; gunakan soda kue secukupnya untuk kriuk abadi, tapi tes suhu minyak dengan termometer untuk hindari gosong. Selalu marinasi minimal 15 menit agar rempah meresap, karena seafood cepat matang tapi rasa mudah hilang.
9. 9
   **Variasi Masakan Seafood Campur:** Ganti dengan kerang hijau untuk tambah umami laut; buat versi baked di oven 200°C 15 menit untuk rendah kalori tapi tetap kriuk (semprot minyak); atau tambah cabai bubuk ekstra untuk pedas ala Szechuan, cocok untuk seafood campur beku yang ingin diolah cepat.
10. 10
    **Penyajian Masakan Seafood Campur:** Sajikan dengan saus asam pedas (mayo + sambal) untuk kontras kriuk; tabur daun ketumbar segar untuk aroma hijau; ideal sebagai appetizer di piring bambu rustic atau lauk nasi goreng – panaskan ulang di oven 5 menit agar kriuk kembali, bukan microwave yang lembekkan.