Rahasia Cumi Goreng Tepung Seafood Kriuk Maksimal Anti Gagal Ala Resto

👨‍🍳 Cara Membuat

1. 1
   1. Cuci bersih cumi, potong cincin setebal 1 cm, lalu marinasi dengan bawang putih halus, kunyit, garam, dan merica selama 10 menit di kulkas. (Langkah ini penting karena marinasi singkat membuat rempah meresap ke daging cumi tanpa membuatnya alot—protein cumi sensitif panas, jadi dingin jaga kelembutan; tanpa ini, rasa akan datar dan cumi terasa amis.)
2. 2
   2. Campur tepung terigu, maizena, sisa bumbu marinasi, dan air dingin hingga adonan kental seperti bubur encer; sisihkan setengah adonan sebagai coating kedua. (Mengapa? Adonan dasar ini membentuk lapisan pelindung pertama yang menyerap rempah, sementara pemisahan untuk double-coating ciptakan kerenyahan ganda—teknik ala resto untuk hasil tahan lama, hindari adonan basah yang bikin lembek saat digoreng.)
3. 3
   3. Panaskan minyak di wajan dalam api sedang (170°C), celup potongan cumi ke adonan pertama, angkat lalu gulingkan di adonan kedua untuk lapisan tebal. (Double-coating ini kunci unik: lapisan luar renyah seperti kerupuk, dalamnya juicy karena cumi terlindung panas langsung; tanpa double, cumi mudah kering dan rempah hilang saat goreng.)
4. 4
   4. Goreng cumi 3-4 menit hingga golden brown, angkat dan tiriskan di tisu dapur; ulangi untuk semua. (Goreng singkat cegah overcook yang bikin cumi karet; tiriskan minyak berlebih jaga kerenyahan—panas minyak tinggi karamelisasi tepung, kunci cita rasa rempah yang meledak di mulut.)
5. 5
   5. Sajikan hangat dengan irisan lemon. (Langkah akhir ini tingkatkan kesegaran; asam lemon potong amis seafood, bikin rasa rempah lebih balance dan edukatif soal pairing asam-pedas-manis dalam masakan Indonesia.)
6. 6
   ### Tips:
7. 7
   - **Rahasia Sukses untuk Resep Seafood Ini:** Jaga suhu minyak stabil dengan termometer—jika terlalu panas, cumi gosong luar tapi mentah dalam; rahasia anti gagal adalah tes dengan satu potong dulu. Gunakan cumi segar bukan beku untuk tekstur maksimal, dan jangan tutup wajan saat goreng agar uap keluar, pertahankan kriuk.
8. 8
   - **Variasi Seafood:** Ganti cumi dengan udang atau kerang hijau untuk twist—untuk udang, marinasi lebih pendek 5 menit agar tidak mengeras; tambah cabai bubuk untuk versi pedas ala Sunda, atau campur seafood mix (cumi+udang) biar lebih mewah.
9. 9
   - **Penyajian Seafood:** Sajikan sebagai appetizer dengan saus sambal matah, atau tambah nasi goreng untuk lauk utama; garnish parsley atau daun bawang untuk estetika, dan hidangkan segera agar kriuknya optimal—simpan sisa di oven 100°C sebentar jika perlu hangatkan tanpa lembek.