Home / Kategori / Makanan Utama / Masak Menu Siang
Makanan Utama

Masak Menu Siang

Resep ini menghadirkan ayam goreng dengan kerenyahan luar biasa yang bertahan lama berkat teknik double frying dan campuran tepung berlapis. Cita rasa rempah Jawa autentik meresap hingga ke daging ayam, menciptakan ledakan gurih pedas manis yang membuatnya cocok untuk menu siang keluarga. Keunikan utamanya adalah marinasi overnight yang memastikan bumbu menembus serat daging, menghindari rasa hambar biasa pada ayam goreng rumahan.

Persiapan: 30 menit
Memasak: 45 menit
Porsi: 4 orang
Tingkat: Mudah
Masak Menu Siang
Advertisement

🥘 Bahan-Bahan

  • **
  • - 1 kg ayam potong (paha dan dada, cuci bersih) – Pilih ayam segar untuk tekstur empuk; potong sedang agar bumbu meresap merata.
  • - 4 siung bawang putih (haluskan) – Memberi aroma kuat dan anti-bakteri alami, penting untuk rasa dasar rempah.
  • - 2 sdt ketumbar bubuk – Rempah utama Jawa yang beri rasa earthy dan bantu tenderisasi daging saat marinasi.
  • - 1 sdt kunyit bubuk – Warna kuning cerah alami, plus antioksidan yang tingkatkan daya tahan bumbu saat digoreng.
  • - 2 lembar daun salam – Aroma harum khas, diekstrak saat merebus untuk infuse rasa tanpa mendominasi.
  • - 1 batang serai (memarkan) – Esens minyak alami untuk keharuman tropis; memarkan agar rasa keluar maksimal.
  • - 2 sdm kecap manis – Karamelisasi saat goreng, ciptakan lapisan manis-gurih unik yang anti gosong.
  • - Garam dan gula secukupnya (1 sdt masing-masing) – Seimbangkan rasa; garam tarik kelembaban daging, gula bantu pencokelatan.
  • - 200 gr tepung terigu protein tinggi – Dasar lapisan kriuk; protein tinggi bantu retensi kerenyahan pasca goreng.
  • - 100 gr tepung maizena – Tambah ringan dan renyah; campur 1:2 dengan terigu untuk tekstur ala resto.
  • - 1 butir telur (kocok lemas) – Pengikat adonan; bantu adhesi tepung ke ayam, hindari jatuh saat goreng.
  • - Minyak goreng secukupnya (untuk deep fry) – Gunakan minyak nabati netral agar tak ubah rasa rempah; panas stabil di 170°C.
  • - Tips dan Trik: Siapkan semua bahan segar; marinasi semalaman di kulkas untuk hasil optimal. Hindari overmix tepung agar tak lembek.
  • **

👨‍🍳 Cara Membuat

  1. 1
    **
  2. 2
    1. Marinasi ayam: Campur ayam dengan bawang putih halus, ketumbar, kunyit, daun salam, serai memarkan, kecap manis, garam, dan gula dalam wadah besar. Aduk rata, tutup rapat, dan simpan di kulkas minimal 4 jam (ideal overnight).
  3. 3
    *Mengapa penting?* Marinasi memungkinkan enzim asam dari bawang dan rempah memecah protein daging, membuatnya empuk dan bumbu meresap hingga ke inti – teknik khusus ala resto agar ayam tak kering atau hambar, plus tingkatkan rasa umami alami.
  4. 4
    2. Rebus marinasi: Setelah marinasi, rebus campuran ayam dengan air secukupnya (tutupi ayam) di api sedang selama 15-20 menit hingga setengah matang. Angkat dan tiriskan, buang air rebusan.
  5. 5
    *Mengapa penting?* Perebusan awal (blanching) hilangkan darah dan kotoran, kurangi bau amis, serta parut lemak berlebih – edukasi: ini cegah ledakan minyak saat goreng dan pastikan ayam matang merata tanpa overcook di tahap akhir.
  6. 6
    3. Siapkan adonan tepung: Campur tepung terigu, maizena, sedikit garam, dan ketumbar bubuk dalam mangkuk. Kocok telur di mangkuk terpisah. Celup ayam rebus ke telur, lalu gulingkan ke tepung hingga rata (tekan-tekan untuk lapisan tebal). Diamkan 10 menit.
  7. 7
    *Mengapa penting?* Lapisan telur sebagai "glue" bantu tepung menempel kuat, sementara diamkan izinkan gluten terigu rileks – rahasia kerenyahan: ini ciptakan "crust" berlapis yang retensi minyak rendah, hindari basah saat dingin.
  8. 8
    4. Double frying: Panaskan minyak di wajan dalam api sedang (170°C, tes dengan tusuk gigi berbuih). Goreng ayam batch kecil 5-7 menit hingga kuning keemasan, angkat tiriskan. Panaskan minyak lagi ke 180°C, goreng ulang 2-3 menit hingga kriuk maksimal. Tiriskan di tisu dapur.
  9. 9
    *Mengapa penting?* Teknik double frying (rendah lalu tinggi) evaporasi air di lapisan tepung, ciptakan gelembung udara untuk tekstur renyah ala KFC – edukasi: suhu pertama matangkan daging tanpa gosong, suhu kedua "lock" kerenyahan yang tahan hingga 2 jam, beda dengan single fry yang cepat lembek.
  10. 10
    #### Tips:
  11. 11
    - **Rahasia Sukses untuk Resep Masak Menu Siang:** Jaga suhu minyak stabil dengan termometer (jangan terlalu panas agar tak gosong); gunakan ayam dingin dari kulkas untuk kontraksi daging saat goreng, tingkatkan kriuk. Hindari overcrowd wajan agar suhu tak turun, yang bikin ayam menyerap minyak berlebih.
  12. 12
    - **Variasi Masak Menu Siang:** Tambah sambal matah untuk versi pedas Bali; ganti dengan daging sapi untuk steak goreng kriuk, atau buat vegetarian dengan tahu/tempe – marinasi tetap sama untuk rasa meresap. Cocok dikombinasi dengan nasi liwet untuk menu siang lengkap.
  13. 13
    - **Penyajian Masak Menu Siang:** Sajikan panas dengan sambal terasi dan lalapan segar di atas daun pisang untuk aroma tambahan; taburi bawang goreng untuk crunch ekstra. Ideal untuk bekal siang karena kriuk bertahan, nikmati dengan es teh manis untuk seimbang rasa gurih.

💡 Tips & Trik

  • Gunakan bahan-bahan segar untuk hasil terbaik
  • Ikuti takaran dengan tepat untuk cita rasa yang optimal
  • Sesuaikan tingkat kepedasan dengan selera
  • Sajikan selagi hangat untuk pengalaman terbaik
Sponsored Content

Resep Makanan Utama Lainnya

Lihat Semua Resep Makanan Utama