Malbi Daging

👨‍🍳 Cara Membuat

1. 1
   **
2. 2
   1. Potong daging sapi menjadi irisan tipis (sekitar 0.5 cm) melawan serat, lalu campur dengan bawang putih cincang, jahe parut, kecap manis, saus tiram, gochujang, madu, minyak wijen, garam, dan lada. Aduk rata dan marinasi di kulkas minimal 30 menit (ideal 1 jam). Mengapa penting? Marinasi memungkinkan enzim dari jahe dan garam memecah protein daging, membuatnya empuk dan meresap rasa rempah hingga ke inti, menghindari daging keras atau hambar—teknik khusus ala resto untuk cita rasa maksimal.
3. 3
   2. Siapkan adonan kering: campur tepung terigu dan tepung beras dalam mangkuk. Buat adonan basah terpisah dengan mencampur sedikit tepung basah dari marinasi daging ke air dingin hingga encer seperti bubur tipis. Celupkan irisan daging marinasi ke adonan basah, lalu gulingkan di adonan kering hingga rata. Mengapa penting? Teknik double-coating ini menciptakan lapisan pelindung yang tebal, menyerap minyak secukupnya saat goreng untuk kerenyahan luar biasa yang bertahan lama (bukan cuma kriuk sementara), sambil menjaga kelembaban daging di dalam.
4. 4
   3. Panaskan minyak goreng di wajan dalam api sedang-tinggi hingga mencapai 170°C (tes dengan sumpit: gelembung muncul artinya siap). Goreng irisan daging secara bertahap 3-4 menit hingga golden brown, angkat dan tiriskan. Biarkan dingin 2 menit, lalu goreng lagi (double fry) 1-2 menit hingga super crispy. Mengapa penting? Double frying menguapkan sisa air di lapisan tepung, menghasilkan tekstur renyah maksimal seperti kerupuk daging—keunikan resep ini yang bikin malbi beda dari semur biasa, plus mencegah daging overcook.
5. 5
   4. Taburi wijen sangrai dan daun bawang iris di atas daging panas. Sajikan segera. Mengapa penting? Garnish ini tidak hanya estetis tapi juga tambah aroma segar dan crunch ekstra, mengunci rasa panas agar tidak hilang—edukasi: suhu panas bantu rempah meledak di lidah saat dimakan.
6. 6
   **Tips:**
7. 7
   **Rahasia Sukses untuk Resep Malbi Daging:** Gunakan daging segar dan iris tipis untuk empuk alami; jangan over-marinasi lebih dari 2 jam agar tidak terlalu asin. Kunci crispy adalah suhu minyak stabil (gunakan termometer jika bisa) dan double fry—ini bikin lapisan tepung "meledak" jadi garing tanpa berminyak berlebih. Jika ingin lebih sehat, ganti deep fry dengan air fry di 180°C selama 10 menit.
8. 8
   **Variasi Malbi Daging:** Tambah potongan wortel atau paprika ke marinasi untuk versi sayur; buat malbi ayam dengan mengganti daging sapi ke dada ayam potong dadu. Untuk pedas ekstrem, tambah cabai bubuk Korea (gochugaru); atau versi low-carb pakai tepung almond flour untuk coating keto-friendly.
9. 9
   **Penyajian Malbi Daging:** Sajikan panas dengan nasi hangat dan acar kimchi untuk kontras renyah-pedas; atau wrap di tortilla sebagai taco fusion. Padukan dengan saos sambal manis untuk dipping—ini tingkatkan umami, dan hindari simpan lama di suhu ruang agar crispy tetap utuh (maksimal 1 hari di kulkas, panaskan ulang di oven).