Home / Kategori / Rendang / Lemonilo Rendang
Rendang

Lemonilo Rendang

Resep untuk yang bisa dipraktekkan dengan mudah sesuai arahan dari resep ini

Persiapan: 10 menit
Memasak: 20 menit
Porsi: 2 orang
Tingkat:
Lemonilo Rendang
Advertisement

🥘 Bahan-Bahan

  • - 500 gram daging sapi has dalam, potong dadu 3x3 cm (pilih daging berlemak untuk kelembutan alami saat dimasak lama; potong seragam agar matang merata).
  • - 4 lembar daun jeruk purut, sobek tepi (menambah aroma citrus alami yang sinergis dengan lemon, tanpa perlu tambahan gula berlebih).
  • - 2 batang serai, memarkan ( serai memarkan lepaskan minyak esensial untuk cita rasa rempah yang lebih intens dan tahan lama).
  • - 3 cm lengkuas, memarkan (lengkuas beri efek hangat yang kontras dengan asam lemon, plus anti-bau amis pada daging).
  • - 5 cabai merah keriting, buang biji (kurangi biji untuk pedas sedang; cabai beri warna merah cerah dan rasa smokey saat ditumis).
  • - 10 cabai rawit merah (sesuaikan jumlah untuk level pedas; rawit tambah keunikan sensasi panas yang 'meledak' di mulut).
  • - 8 butir bawang merah (bawang merah beri dasar manis alami, hindari bawang putih berlebih agar tak dominan).
  • - 5 siung bawang putih (bawang putih tingkatkan kekebalan bumbu saat direbus lama, tapi jangan terlalu banyak agar tak pahit).
  • - 1 sdm ketumbar bubuk (ketumbar beri aroma earthy yang khas rendang, gunakan bubuk segar untuk menghindari rasa gosong).
  • - 1 sdt jintan manis bubuk (jintan seimbangkan rempah dengan rasa hangat, esensial untuk keunikan lemonilo yang tak amis).
  • - 2 cm jahe, kupas (jahe redakan 'berat' rempah, plus bantu pencernaan saat dimakan dengan nasi hangat).
  • - 2 sdm air asam lemon dari 2 buah lemon segar (inti keunikan: lemon beri asam segar yang empukkan daging, tips: peras manual untuk minyak esensial kulitnya ikut masuk).
  • - 400 ml santan kental dari 1 butir kelapa (santan kental cegah pecah saat direbus; gunakan segar untuk creamy texture tanpa lemak berlebih).
  • - 2 sdm minyak goreng untuk tumis (minyak netral agar tak ganggu rempah; panaskan dulu untuk sizzle effect).
  • - Garam dan gula merah secukupnya (garam pengikat rasa, gula merah beri karamelisasi untuk kerenyahan saat digoreng akhir).
  • - Tips dan Trik Umum: Gunakan blender untuk bumbu halus agar meresap cepat; marinasi minimal 30 menit untuk maksimalkan infus lemonilo – ini rahasia daging tak alot!
  • ####

👨‍🍳 Cara Membuat

  1. 1
    1. **Haluskan bumbu:** Blender cabai merah, cabai rawit, bawang merah, bawang putih, jahe, ketumbar, dan jintan hingga halus, lalu tumis dengan minyak hingga harum (5-7 menit). Langkah ini penting karena menumis mengeluarkan minyak esensial rempah, mencegah bau mentah dan membangun fondasi cita rasa kaya yang tahan saat direbus lama – tanpa ini, rendang akan terasa datar.
  2. 2
    2. **Marinasi daging:** Campur daging sapi dengan bumbu tumis, air asam lemon, serai, lengkuas, dan daun jeruk; aduk rata dan diamkan 30 menit di kulkas. Mengapa? Marinasi lemonilo (asam + rempah) memecah protein daging secara alami, membuatnya empuk tanpa tenderizer kimia, sekaligus infus rasa segar yang unik – hasilnya daging meresap hingga ke tulang, anti alot bahkan setelah dingin.
  3. 3
    3. **Masak santan:** Masukkan santan ke wajan besar, aduk daging berbumbu, masak dengan api kecil sambil diaduk sesekali hingga santan menyusut dan berminyak (sekitar 90-100 menit). Ini kunci keunikan: api kecil cegah santan pecah, menciptakan rendang kering yang intens rempah; proses panjang ini karamelisasi gula alami, beri warna cokelat gelap dan rasa umami mendalam.
  4. 4
    4. **Double-fry untuk kerenyahan:** Setelah rendang matang, angkat daging, panaskan minyak baru di wajan datar, goreng daging 2-3 menit per sisi hingga kulit crispy, lalu tiriskan. Teknik khusus ini penting karena double-fry (pertama saat santan, kedua terpisah) ciptakan lapisan renyah luar yang kontras dengan empuk dalam – lemonilo bantu cegah gosong, hasil akhir tahan kriuk hingga 2 jam setelah matang.
  5. 5
    5. **Penyelesaian:** Taburi garam dan gula jika perlu, aduk sebentar di api kecil. Langkah akhir ini seimbangkan rasa asam-manis-pedas, pastikan rempah tak overcook; edukasi: cicipi di sini untuk adjust, karena rendang terbaik adalah yang 'hidup' dengan keseimbangan unik lemonilo.
  6. 6
    #### Tips:
  7. 7
    - **Rahasia Sukses untuk Lemonilo Rendang:** Gunakan lemon segar (bukan botol) untuk asam alami yang tak buat daging 'pucat'; aduk santan searah jarum jam saat merebus untuk emulsifikasi sempurna, hindari pecah yang bikin berminyak berlebih. Untuk kerenyahan maksimal, keringkan daging dengan tisu sebelum double-fry – ini serap kelebihan minyak, hasil ala resto tahan lama kriuk bahkan saat dimakan besok.
  8. 8
    - **Variasi Lemonilo Rendang:** Ganti daging sapi dengan ayam kampung untuk versi lebih ringan (marinasi lebih lama 45 menit agar tulang meresap); tambah labu siam untuk rendang vegetarian – potong besar agar tak hancur, beri tekstur segar tambahan. Atau, versi pedas ekstrem: tambah 5 cabai rawit lagi, tapi imbangi dengan madu untuk karamel manis.
  9. 9
    - **Penyajian Lemonilo Rendang:** Sajikan hangat dengan nasi putih dan telur rebus untuk kontras kriuk-empuk; garnish irisan lemon tipis dan daun kemangi segar untuk aroma burst. Ideal untuk makan malam keluarga – simpan di kulkas hingga 3 hari, panaskan ulang di oven 180°C 10 menit untuk kembalikan kerenyahan tanpa lembek.

💡 Tips & Trik

  • Gunakan bahan-bahan segar untuk hasil terbaik
  • Ikuti takaran dengan tepat untuk cita rasa yang optimal
  • Sesuaikan tingkat kepedasan dengan selera
  • Sajikan selagi hangat untuk pengalaman terbaik
Sponsored Content

Resep Rendang Lainnya

Lihat Semua Resep Rendang