Cara Memasak Daging Rendang Sapi

👨‍🍳 Cara Membuat

1. 1
   **
2. 2
   1. Cuci daging sapi hingga bersih, potong dadu, lalu rendam dalam air garam selama 10 menit dan tiriskan (mengapa: rendaman ini menghilangkan darah sisa dan bau amis, memastikan daging empuk merata saat dimasak lama, pencegahan bau tidak sedap yang sering jadi masalah di rendang).
3. 3
   2. Haluskan bumbu: blender cabai merah, cabai rawit, bawang merah, bawang putih, jahe, dan ketumbar hingga halus, tambah sedikit air jika perlu (mengapa: penghalusan membuka pori bumbu untuk melepaskan senyawa volatil seperti capsaicin dan sulfur, yang meresap lebih dalam ke daging; teknik ini ala resto untuk rasa rempah yang konsisten dan kuat).
4. 4
   3. Panaskan minyak kelapa di wajan besar, tumis bumbu halus, serai, lengkuas, daun jeruk, kapulaga, kayu manis, dan cengkeh hingga harum (sekitar 5 menit) (mengapa: menumis menguapkan air berlebih di bumbu, mengkaramelisasi gula alami untuk rasa umami mendalam; ini kunci keunikan rendang Padang yang beraroma tanpa mentah, dan mencegah santan langsung pecah).
5. 5
   4. Masukkan daging sapi ke wajan, aduk rata hingga daging berubah warna (sekitar 5 menit) (mengapa: coating daging dengan bumbu awal membuat rempah menempel dan meresap saat slow-cook; langkah edukatif ini memastikan rasa tidak hilang di kuah, hasilnya daging empuk dengan cita rasa rempah yang "meleleh" di lidah).
6. 6
   5. Tuang santan kental, tambahkan garam dan gula merah, aduk hingga mendidih, lalu kecilkan api dan masak sambil diaduk sesekali selama 2-3 jam hingga santan mengering dan daging empuk (mengapa: slow-cooking pada api kecil memecah kolagen di daging menjadi gelatin, membuatnya empuk juicy; pengadukan mencegah gosong, sementara pengeringan santan (rendam kering) adalah ciri khas rendang autentik yang gurih dan tahan lama, bukan berkuah seperti kari biasa).
7. 7
   6. Cicipi dan sesuaikan bumbu, matikan api saat minyak keluar dan daging hampir kering (mengapa: minyak keluar menandakan rempah matang sempurna, menambah kerenyahan permukaan daging; testing rasa di akhir memastikan keseimbangan manis-pedas-asam, edukasi untuk menghindari overcook yang bikin daging keras).
8. 8
   7. Diamkan rendang 10 menit sebelum disajikan (mengapa: istirahat ini memungkinkan rasa menyatu lebih baik, mirip aging di masakan tradisional; hasil akhir lebih empuk dan rempah lebih harmonis, trik ala resto untuk hidangan premium).
9. 9
   **Tips:**
10. 10
    - **Rahasia Sukses:** Gunakan api kecil konsisten untuk slow-cook, hindari api besar agar santan tidak berpisah (pecah) – ini mengapa rendang empuk dan rempah meresap maksimal; tambahkan sedikit air matang jika santan terlalu kental di awal, tapi jangan berlebih agar tetap kering gurih. Sangrai rempah kering dulu untuk aktifkan minyak esensial, tingkatkan aroma 2x lipat.
11. 11
    - **Variasi:** Untuk rendang ayam, ganti daging sapi dengan paha ayam dan kurangi waktu masak jadi 90 menit; versi vegan: pakai jamur tiram atau tempe sebagai pengganti daging, tambah santan lebih banyak untuk kuah creamy. Tambah kentang untuk rendang Padang modern yang lebih mengenyangkan.
12. 12
    - **Penyajian:** Sajikan hangat dengan nasi putih hangat atau ketupat, taburi serundeng kelapa sangrai untuk tambah kerenyahan; padukan dengan sambal hijau atau acar timun untuk kontras segar. Simpan di kulkas hingga 3 hari, panaskan ulang di wajan agar rasa bangkit kembali – rendang justru lebih enak sehari setelah dimasak!