Jualan Sop Iga

👨‍🍳 Cara Membuat

1. 1
   **
2. 2
   1. Cuci bersih iga sapi di bawah air mengalir, lalu rendam dalam air dingin dicampur perasan jeruk nipis 15 menit; cuci ulang. (Langkah ini penting untuk hilangkan darah dan kotoran agar kuah bening, bukan keruh seperti sup ala kadarnya—edukasi: darah sapi bikin rasa amis dan warna gelap, marinasi jeruk nipis netralkan enzim yang bikin daging keras.)
3. 3
   2. Didihkan 2 liter air dalam panci besar, masukkan iga, rebus mendidih 5 menit (blanching); buang airnya, bilas iga dengan air dingin. (Blanching buang busa kotoran dan lemak berlebih, hasilnya kaldu jernih dan iga empuk merata—mengapa: kotoran ini dari protein daging yang koagulasi, jika diabaikan bikin sup berbau dan berlemak berlebih, khas jualan berkualitas resto.)
4. 4
   3. Panaskan minyak goreng, tumis bawang putih, bawang merah, jahe, serai, daun salam, dan bubuk pala hingga harum 3-5 menit. (Tumis rempah base ini ekstrak minyak esensialnya untuk cita rasa dalam dan aroma menggoda—edukasi: panas rendah cegah gosong, jahe-serai beri efek anti-bakteri alami, pala tambah depth rempah tanpa mendominasi, bikin sup beda dari yang biasa.)
5. 5
   4. Masukkan iga yang sudah diblanch, aduk rata 2 menit agar rempah meresap ke daging. (Ini teknik marinasi cepat yang bikin rasa rempah masuk pori-pori iga—mengapa: iga dingin setelah blanching menyerap bumbu lebih baik, hasilnya iga empuk luar-dalam, bukan hanya kuah enak tapi daging pun beraroma, keunikan untuk jualan premium.)
6. 6
   5. Tuang 2 liter air baru, didihkan hingga mendidih, lalu kecilkan api; masak tertutup 60 menit hingga iga empuk (tes tusuk garpu). (Slow simmer ekstrak kolagen dari tulang iga untuk kaldu kental umami—edukasi: api kecil cegah kuah mendidih kencang yang bikin iga hancur; 60 menit optimal karena kolagen butuh waktu gelatinisasi, hasil kerenyahan? Tidak, tapi empuk meleleh yang bikin pelanggan bilang "enak banget tulangnya lunak!")
7. 7
   6. Tambahkan wortel dan kentang, masak 15 menit hingga setengah matang; masukkan tomat, garam, dan merica, aduk rata, masak 10 menit lagi hingga sayur empuk. (Sayur terakhir agar tetap renyah, tomat tambah asam alami untuk balance—mengapa: wortel-kentang serap kaldu tapi tidak larut, tomat cegah rasa flat; timing ini jaga tekstur unik: sayur crisp, iga tender, kuah tetap bening untuk visual jualan menarik.)
8. 8
   7. Matikan api, tabur daun bawang iris; biarkan istirahat 5 menit sebelum sajikan. (Istirahat biarkan rasa menyatu sempurna—edukasi: panas sisa masak daun bawang, jangan rebus agar tetap hijau segar; keunikan: aroma rempah naik saat dingin sedikit, bikin hidangan lebih inviting untuk foto jualan online.)
9. 9
   **Tips:**
10. 10
    **Rahasia Sukses untuk Jualan Sop Iga:** Gunakan pressure cooker untuk potong waktu jadi 45 menit jika volume besar, tapi jangan lupa buka tutup pelan agar kaldu tidak pecah—rahasia kuah bening: selalu skim busa di permukaan saat rebus awal. Untuk jualan harian, masak pagi hari dan simpan di kulkas (tahan 2 hari), panaskan ulang tanpa rebus biar rempah tetap kuat; harga jual Rp 20.000-30.000/porsi, tambah emping atau sambal untuk margin 100%.
11. 11
    **Variasi Jualan Sop Iga:** Coba varian sop iga makassar dengan tambah asam kandis untuk rasa asam pedas (cocok musim hujan, jual Rp 25.000); atau sop iga bening ala Padang dengan daun jeruk dan lengkuas ekstra untuk aroma kuningan segar (target keluarga, tambah jagung manis untuk kid-friendly).
12. 12
    **Penyajian Jualan Sop Iga:** Sajikan panas dalam mangkok keramik putih rustic dengan nasi putih hangat di samping, tabur bawang goreng kriuk untuk tekstur kontras—foto close-up steam rising untuk Instagram jualan. Beri opsi tambahan seperti acar timun atau sambal cabai hijau untuk upsell, bikin pelanggan merasa value lebih!