Ingkung Mbah Cemplung

👨‍🍳 Cara Membuat

1. 1
   **
2. 2
   Langkah 1: Cuci bersih ayam utuh, kerat-kerat kulitnya, lalu peras jeruk nipis dan taburi garam kasar, diamkan 15 menit. - Langkah ini penting untuk menghilangkan lendir dan bau amis ayam segar, jeruk nipis sebagai tenderizer alami memecah protein daging agar lebih empuk saat dimasak, sementara garam scrub kulit untuk pori-pori terbuka siap menyerap bumbu.
3. 3
   Langkah 2: Haluskan bawang putih, campur dengan kunyit bubuk, ketumbar, merica, serai memarkan, dan daun jeruk sobek-sobek, lalu aduk rata dengan santan. - Mengapa? Campuran ini menciptakan pasta rempah Jawa autentik yang kaya antioksidan dan esensi, santan sebagai medium lemak bantu bumbu meresap dalam, bukan hanya di permukaan, untuk cita rasa yang dalam hingga ke tulang.
4. 4
   Langkah 3: Oleskan pasta rempah ke seluruh ayam, termasuk rongga dalam, lalu bungkus rapat dan marinasi di kulkas minimal 2 jam (idealnya semalaman). - Marinasi panjang krusial karena rempah butuh waktu untuk breaking down serat daging via enzim alami, hasilnya ayam tak kering dan rasa rempah meresap merata, teknik khusus mbah cemplung untuk keunikan gurih pedas yang tahan lama.
5. 5
   Langkah 4: Rebus ayam dengan sisa marinasi di api kecil selama 30 menit hingga setengah matang, angkat dan dinginkan. - Rebusing awal (blanching) penting untuk mematangkan daging secara merata tanpa overcook, juga mengunci rempah di dalam agar tak hilang saat goreng; dinginkan untuk kontraksi protein yang bikin kulit lebih tegang dan kriuk nanti.
6. 6
   Langkah 5: Campur tepung terigu dan tepung beras, balur ayam secara double-coating (celup ke adonan basah lalu gulingkan di tepung kering, ulangi sekali). - Teknik double-coating unik mbah cemplung untuk kerenyahan maksimal: lapisan pertama basah bikin rempah lengket, kedua tambah tekstur berpasir dari tepung beras yang tahan panas, hasilnya kriuk luar biasa tanpa lembek meski dingin.
7. 7
   Langkah 6: Panaskan minyak banyak di wajan besar atau penggorengan dalam suhu 170°C, goreng ayam utuh hingga kuning keemasan (sekitar 20-25 menit, balik sesekali). - Suhu stabil penting untuk Maillard reaction yang ciptakan rasa karamel gurih dan kerenyahan; goreng lambat hindari pecah kulit, teknik ala resto ini pastikan renyah tahan hingga 1 jam setelah disajikan.
8. 8
   Langkah 7: Tiriskan di rak kawat, potong sesuai selera, sajikan hangat. - Tiriskan di rak alihkan kertas agar minyak tak meresap kembali, jaga kerenyahan; potong saat hangat untuk presentasi indah tanpa kehilangan uap panas yang bikin aroma rempah meledak.
9. 9
   **Tips:**
10. 10
    **Rahasia Sukses untuk Resep Ingkung Mbah Cemplung:** Gunakan ayam kampung segar dan marinasi minimal 2 jam untuk rasa meresap maksimal—jika terburu-buru, tambah 1 sdm cuka apel ke pasta rempah untuk percepatan tenderizing. Jaga suhu minyak di 170°C dengan thermometer; terlalu panas bikin gosong luar sementara dalam mentah. Anti gagal: Tes kerenyahan dengan gigit ujung sayap setelah goreng—if kriuk seperti kerupuk, sukses!
11. 11
    **Variasi Ingkung Mbah Cemplung:** Untuk versi pedas ekstrem, tambah 5 cabai rawit halus ke marinasi. Varian oven: Setelah rebus, panggang di 180°C 40 menit untuk lebih sehat, tapi kurangi tepung agar tak terlalu kriuk. Coba versi isi: Isi rongga ayam dengan campuran ketan dan rempah untuk tambah tekstur kenyal ala Jawa Tengah.
12. 12
    **Penyajian Ingkung Mbah Cemplung:** Sajikan di atas daun pisang untuk aroma alami, iringi sambal terasi pedas dan lalapan segar seperti timun dan kemangi agar seimbang rasa. Potong jadi 8 bagian untuk mudah makan, tambah taburan bawang goreng untuk crunch ekstra—ideal untuk nasi putih hangat atau sebagai hidangan utama di slametan keluarga.