Iga Sop

👨‍🍳 Cara Membuat

1. 1
   **
2. 2
   1. Marinasi iga: Cuci bersih iga sapi, lalu lumuri dengan 2 siung bawang putih cincang dan jahe parut. Diamkan di kulkas selama 20-30 menit. (Mengapa penting: Marinasi awal ini mengikat protein di permukaan daging, menghilangkan bau amis melalui enzim jahe yang memecah protein, serta mempersiapkan iga agar rempah meresap lebih dalam saat direbus, menghasilkan rasa gurih yang unik dan empuk hingga ke tulang tanpa perlu bumbu kimia.)
3. 3
   2. Rebus awal iga: Didihkan 2 liter air dalam panci besar, masukkan iga yang sudah dimarinasi, rebus mendidih 10 menit lalu buang airnya. Cuci kembali iga di air mengalir. (Mengapa penting: Teknik blanching ini membersihkan kotoran dan busa darah dari iga, mencegah sup menjadi keruh atau berbau amis; ini rahasia sup bening ala resto, memastikan kolagen dari tulang keluar murni untuk tekstur sup yang kental alami tanpa endapan.)
4. 4
   3. Tumis bumbu: Panaskan 2 sdm minyak, tumis bawang putih sisa, bawang bombay, jahe memarkan, serai, dan daun salam hingga harum (sekitar 3-5 menit). (Mengapa penting: Tumis merelease minyak esensial dari rempah segar, menciptakan base rasa yang kompleks dan harum; langkah ini penting untuk membangun lapisan cita rasa (umami) yang membuat iga sop beda dari sup biasa, dengan aroma serai yang tahan lama di sup.)
5. 5
   4. Masak sup utama: Masukkan iga yang sudah diblanch ke panci tumisan, tuang air baru 2 liter, tambah garam dan merica. Didihkan, lalu kecilkan api dan rebus tertutup selama 1,5-2 jam hingga iga empuk. (Mengapa penting: Rebus lambat di api kecil memecah kolagen di tulang iga menjadi gelatin, menghasilkan daging empuk yang "meleleh" dan sup kaya nutrisi; ini teknik khusus untuk ekstrak rasa maksimal, mencegah daging keras jika direbus cepat, serta menjaga rempah tetap utuh tanpa hilang uap.)
6. 6
   5. Tambah sayur: Masukkan wortel dan kentang 20 menit sebelum matang, aduk rata. Cicipi dan sesuaikan bumbu. Matikan api, diamkan 5 menit. (Mengapa penting: Tambah sayur belakangan mencegah hancur, menjaga kerenyahan wortel sebagai kontras tekstur dengan iga lembut; diamkan akhir biar rasa meresap sempurna, meningkatkan keunikan sup yang seimbang gurih-manis alami.)
7. 7
   6. Sajikan panas: Taburi daun bawang iris. (Mengapa penting: Sajian akhir dengan garnish segar menambah kesegaran visual dan rasa, serta mempertahankan panas sup agar kolagen tetap efektif untuk kesehatan sendi; ini trik resto untuk hidangan yang inviting dan Instagram-worthy.)
8. 8
   **Tips:**
9. 9
   - **Rahasia sukses untuk resep iga sop:** Gunakan api kecil konstan saat rebus utama untuk menghindari sup mendidih kencang yang bisa membuat daging alot—ini memastikan kolagen larut sempurna, hasil empuk ala resto tanpa pressure cooker. Selalu cicipi bumbu bertahap agar garam tidak berlebih, dan jangan buang tulang iga untuk manfaat kalsium ekstra di sup.
10. 10
    - **Variasi iga sop:** Untuk versi pedas, tambah cabai merah iris saat tumis bumbu guna kick rempah Jawa yang lebih nendang. Coba variasi tomat: masukkan 2 tomat segar di akhir untuk asam segar ala sop buntut, atau tambah jagung manis untuk manis alami yang cocok untuk anak-anak.
11. 11
    - **Penyajian iga sop:** Sajikan dalam mangkuk keramik panas dengan nasi putih hangat atau lontong untuk serap sup, tambah emping melinjo goreng di samping untuk crunch kontras. Padukan dengan sambal bawang atau acar timun untuk rasa asam-pedas yang melengkapi kehangatan sup, ideal sebagai hidangan pembuka atau utama di musim hujan.