Iga Bakar Sapi

👨‍🍳 Cara Membuat

1. 1
   **
2. 2
   1. Cuci bersih iga sapi di bawah air mengalir, lalu keringkan dengan tisu dapur—langkah ini penting untuk menghilangkan lendir dan kotoran yang bisa membuat marinasi kurang meresap, serta mencegah bakteri berkembang saat direbus.
3. 3
   2. Haluskan bawang putih, jahe, serai, dan daun jeruk dalam blender atau ulekan hingga halus; campur dengan kecap manis, gula merah, merica, garam, dan minyak—marinasi ini dirancang khusus untuk memecah kolagen di iga (protein keras di tulang), membuat daging empuk tapi tetap berstruktur; biarkan iga merendam minimal 2 jam (ideal overnight di kulkas) agar rasa rempah menembus hingga 2-3 cm ke dalam daging, ciptakan keunikan rasa dalam yang smoky.
4. 4
   3. Masukkan iga beserta bumbu marinasi ke panci, tambahkan air hingga menutupi setengahnya, lalu rebus dengan api sedang selama 60-70 menit hingga daging setengah empuk—rebusan awal ini krusial untuk mematahkan serat tulang iga yang alot (tanpa ini, bakar langsung akan membuatnya kering dan keras); tes keempukan dengan tusuk garpu, tapi jangan overcook agar daging masih juicy saat dibakar.
5. 5
   4. Angkat iga dari kuah rebusan, tiriskan sebentar (simpan kuah untuk basting nanti)—pengeringan singkat ini menghilangkan kelebihan air, memastikan permukaan kering yang siap untuk karamelisasi, menghasilkan kerenyahan luar yang unik tanpa gosong.
6. 6
   5. Panaskan grill atau panggangan arang dengan api sedang-tinggi (sekitar 180-200°C); oles iga dengan sisa kuah rebusan sebagai glaze, lalu bakar 10-15 menit per sisi sambil dibalik sesekali—teknik bakar ini penting untuk Maillard reaction (reaksi kimia yang bikin kulit cokelat renyah dan aroma smoky), gunakan arang untuk asap alami yang menambah cita rasa rempah; baste dengan kuah setiap 5 menit agar meresap merata, hindari api terlalu besar agar tidak hangus.
7. 7
   6. Angkat iga bakar sapi dari grill, istirahatkan 5 menit sebelum disajikan—istirahat ini memungkinkan jus daging merata, mencegah kehilangan kelembaban saat dipotong, sehingga hasil akhir tetap juicy di tengah dengan kerenyahan maksimal di luar.
8. 8
   **Tips:**
9. 9
   **Rahasia Sukses untuk Resep Iga Bakar Sapi:** Gunakan arang kelapa untuk bakar agar asapnya halus dan tidak berbau amis—ini kunci keunikan smoky tanpa tambahan asap buatan. Marinasi overnight (8-12 jam) untuk rasa rempah yang paling dalam, tapi jangan lebih dari 24 jam agar daging tidak terlalu lunak. Jika grill elektrik, tambahkan sedikit cairan asap (liquid smoke) 1 sdt ke marinasi untuk simulasi rasa ala resto. Suhu grill stabil penting; gunakan termometer jika bisa, agar kerenyahan sempurna tanpa gosong.
10. 10
    **Variasi Iga Bakar Sapi:** Untuk versi pedas, tambahkan 5 cabai merah halus ke marinasi—bikin sensasi panas yang nendang. Variasi manis ala Korea: ganti kecap manis dengan gochujang dan madu, bakar lebih pendek untuk glaze mengkilap. Atau low-carb: kurangi gula merah, tambah ketumbar bubuk untuk rasa herbal yang lebih ringan.
11. 11
    **Penyajian Iga Bakar Sapi:** Sajikan panas dengan sambal matah segar dan lalapan seperti timun serta kemangi untuk kontras segar yang menyeimbangkan rempah kaya. Taburi bawang goreng kriuk di atasnya untuk tekstur tambahan, dan iringi dengan nasi hangat atau lontong—potong iga per tulang untuk mudah makan, beri irisan jeruk nipis di samping agar bisa disemprot untuk kesegaran asam yang memaksimalkan rasa. Simpan sisa di kulkas hingga 2 hari, panaskan ulang di oven 180°C 10 menit agar renyah kembali.