Hidangan Keluarga

👨‍🍳 Cara Membuat

1. 1
   **
2. 2
   1. Cuci bersih ayam, lumuri dengan bawang putih halus, jahe parut, kunyit bubuk, garam, dan merica; aduk rata lalu diamkan di kulkas minimal 30 menit. Langkah ini penting karena marinasi rempah alami membantu enzim jahe melunakkan serat daging, membuat ayam empuk tanpa alot saat digoreng, sekaligus infus cita rasa gurih yang meresap dalam.
3. 3
   2. Siapkan adonan basah: kocok telur dengan air dingin, lalu campur dengan 100 gr tepung terigu; aduk hingga halus tanpa gumpalan. Adonan basah ini krusial sebagai "jembatan" yang melekatkan tepung kering ke ayam, mencegah kulit terkelupas saat digoreng dan menghasilkan lapisan kriuk berlapis.
4. 4
   3. Balur ayam marinasi ke adonan basah, lalu gulingkan ke campuran tepung kering (sisa terigu + tepung beras + maizena); tekan-tekan agar menempel tebal. Teknik double-coating ini esensial untuk keunikan kerenyahan maksimal, karena tepung beras menyerap minyak minimal dan maizena menciptakan gelembung udara saat panas, bikin kerak ringan tapi tahan retak.
5. 5
   4. Panaskan minyak banyak di wajan suhu 170-180°C (tes dengan tusuk gigi, gelembung halus muncul); goreng ayam 5-7 menit per sisi hingga kuning keemasan, angkat tiriskan. Suhu minyak tinggi penting untuk "shock" tepung membentuk kerak instan, mencegah ayam menyerap minyak berlebih dan menjaga kelembaban daging tetap terkunci.
6. 6
   5. Istirahatkan ayam 2-3 menit sebelum sajikan agar kerenyahan stabil. Istirahat ini edukatif karena uap sisa keluar perlahan, menghindari kondensasi uap yang bikin lembek, sehingga hasil akhir tetap kriuk lama untuk keluarga.
7. 7
   **Tips:**
8. 8
   Rahasia Sukses: Jangan overcrowd wajan saat menggoreng agar suhu minyak stabil, hasilnya selalu kriuk sempurna; gunakan air es untuk adonan agar gelembung tepung lebih rapat dan tahan lama.
9. 9
   Variasi: Tambah bubuk cabai ke marinasi untuk versi pedas ala keluarga suka tantangan, atau ganti ayam dengan ikan dori untuk hidangan laut ringan yang tetap kriuk.
10. 10
    Penyajian: Sajikan panas dengan sambal kecap dan lalapan segar di piring keluarga besar, tambah nasi hangat untuk lengkap; potong jadi 4-6 bagian agar mudah dibagi, ciptakan momen bonding saat makan bersama.