Fish Shop Muara Baru

👨‍🍳 Cara Membuat

1. 1
   **
2. 2
   1. Cuci ikan kembung bersih, kerat kedua sisinya, lalu peras jeruk nipis ke seluruh permukaan dan diamkan 10 menit. Langkah ini penting karena asam jeruk menghilangkan lendir dan bau amis alami ikan, membuat daging lebih empuk dan siap menyerap rempah tanpa tekstur kenyal berlebih—edukasi dasar: ini teknik denaturasi protein yang umum di masakan Asia Tenggara untuk rasa segar ala Fish Shop Muara Baru.
3. 3
   2. Buat bumbu marinasi: campur bawang putih bubuk, ketumbar bubuk, kunyit bubuk, merica bubuk, dan garam dalam mangkuk. Taburkan ke ikan, gosok merata termasuk ke kerat, lalu diamkan 15 menit di kulkas. Mengapa? Marinasi ini memungkinkan rempah meresap ke serat daging melalui osmosis, menciptakan cita rasa gurih pedas khas Muara Baru yang tak pudar saat digoreng; tanpa ini, ikan hanya kriuk luar tapi hambar dalam—nilai edukasi: waktu dingin cegah bakteri dan pertahankan kelembaban.
4. 4
   3. Campur tepung: dalam wadah besar, aduk tepung tapioka, terigu, dan sisa bumbu marinasi (jika ada) hingga rata. Kocok telur di mangkung terpisah. Celup ikan ke telur dulu, lalu gulingkan ke tepung hingga tertutup rapat; tekan-tekan agar menempel. Langkah ganda ini krusial karena telur sebagai perekat mencegah tepung rontok saat digoreng, sementara campuran tapioka-terigu beri tekstur renyah ringan—edukasi: rasio 2:1 tapioka:terigu minimalkan penyerapan minyak, hasil akhir kriuk tahan 2 jam seperti di resto.
5. 5
   4. Panaskan minyak di wajan lebar dengan api sedang-tinggi hingga 170°C (uji dengan tepung mengapung cepat). Goreng ikan 2-3 ikan per batch, balik sekali setelah 4-5 menit hingga kuning keemasan. Mengapa batch kecil? Suhu minyak stabil cegah saling lengket dan overcook; teknik ini dari Fish Shop Muara Baru bikin kerenyahan merata tanpa basah—edukasi: titik asap 170°C karamelisasi gula alami ikan untuk rasa manis gurih optimal.
6. 6
   5. Angkat ikan, tiriskan di rak kawat (bukan tisu) selama 2 menit. Biarkan sedikit uap keluar agar kriuk bertahan. Langkah akhir ini edukatif: tiris alami pertahankan panas internal yang "matangkan" lapisan tepung, hindari lembek seperti goreng rumahan biasa—hasil: ikan Muara Baru ala resto yang juicy di tengah.
7. 7
   **Tips:**
8. 8
   **Rahasia Sukses Resep Fish Shop Muara Baru:** Gunakan api sedang agar minyak tak mendidih berlebih, yang bisa bikin tepung gosong luar tapi mentah dalam—pantau suhu dengan termometer untuk presisi. Jangan goreng terlalu banyak sekaligus; ini kunci kerenyahan maksimal karena sirkulasi panas optimal. Jika ikan besar, potong dulu untuk matang merata.
9. 9
   **Variasi Fish Shop Muara Baru:** Ganti ikan kembung dengan kakap atau tenggiri untuk rasa lebih manis; tambah cabai bubuk di marinasi untuk versi pedas extra. Untuk versi rendah kalori, panggang di oven 200°C selama 20 menit setelah lapis tepung—masih kriuk tapi sehat! Coba tambah daun jeruk di bumbu untuk aroma tropis ala varian pesisir.
10. 10
    **Penyajian Fish Shop Muara Baru:** Sajikan panas dengan sambal terasi pedas dan lalapan segar (timun, kemangi) untuk kontras kriuk-juicy. Taburi bawang goreng renyah di atasnya agar tambah tekstur; hidang di piring bambu ala resto untuk nuansa autentik. Pasangkan dengan nasi hangat atau mie goreng—makan segera untuk kriuk puncak, tapi tahan hingga 1 jam di ruang terbuka.