Baba Tumpah Seafood

👨‍🍳 Cara Membuat

1. 1
   **
2. 2
   1. Marinasi seafood dengan perasan jeruk nipis, 1/2 sdt garam, dan 1 sdt ketumbar bubuk selama 15 menit di kulkas – langkah ini penting karena asam jeruk memecah protein seafood secara enzimatik, membuatnya empuk tapi tidak hancur saat dimasak, sekaligus menyerap rempah dasar untuk rasa meresap maksimal dari awal.
3. 3
   2. Haluskan bawang merah, bawang putih, cabai, kunyit, dan lengkuas menjadi pasta rempah – penggilingan manual atau blender ini krusial untuk melepaskan minyak esensial rempah, yang memberikan cita rasa rempah yang kaya dan aroma yang meledak saat ditumis, menghindari rasa mentah yang biasa pada resep sederhana.
4. 4
   3. Panaskan minyak dalam wajan lebar, tumis pasta rempah, serai memarkan, daun jeruk, dan lengkuas hingga harum dan minyak terpisah (sekitar 5 menit) – tumis perlahan ini esensial untuk "membangunkan" rempah (maillard reaction), menciptakan fondasi rasa karamelisasi yang membuat kuah baba tumpah punya kedalaman ala resto, bukan hanya pedas biasa.
5. 5
   4. Masukkan seafood marinasi, aduk rata selama 2 menit hingga berubah warna – pengadukan singkat ini mencegah overcook yang bikin seafood karet; penting untuk melapisi setiap potong dengan rempah panas, sehingga rasa meresap cepat tanpa kehilangan kelembaban alami.
6. 6
   5. Tuang santan kental, aduk hingga mendidih, lalu kecilkan api dan masak 15-20 menit sambil sesekali diaduk – perebusan bertahap ini kunci keunikan: santan mengental alami tanpa pecah, menjaga tekstur seafood empuk dan kuah creamy yang tahan lama hangat, sambil rempah menyatu sempurna untuk cita rasa gurih pedas yang adiktif.
7. 7
   6. Tambahkan garam, gula, dan cicipi; matikan api saat kuah kental mengering separuh – penyesuaian akhir ini memastikan keseimbangan rasa (gurih-pedas-manis), dan pengeringan kuah mencegah enceran, memberikan hasil akhir yang kental dan mudah diserap nasi.
8. 8
   **Tips:**
9. 9
   **Rahasia Sukses untuk Resep Baba Tumpah Seafood:** Gunakan api kecil saat memasak santan untuk menghindari pecah atau minyakan, yang bisa merusak tekstur creamy—ini trik ala resto agar kuah tetap halus. Jangan overcook seafood; tes kematangan dengan tusuk gigi, karena overheat bikin cumi/udang kenyal berlebih. Untuk kerenyahan unik, tambah tepung beras tipis saat marinasi cumi—ini ciptakan lapisan ringan yang bertahan kriuk saat dicampur kuah panas.
10. 10
    **Variasi Baba Tumpah Seafood:** Ganti seafood campur dengan kepiting atau kerang untuk rasa manis laut lebih kuat; tambah sayur seperti terong atau buncis untuk nutrisi ekstra tanpa ubah esensi rempah. Versi pedas ekstrem: tambah pasta belacan (terasi) saat haluskan rempah untuk umami fermentasi yang mendalam.
11. 11
    **Penyajian Baba Tumpah Seafood:** Sajikan panas dengan nasi hangat atau ketupat untuk serap kuah maksimal; taburi daun bawang iris dan irisan cabai segar untuk warna dan crunch segar. Padukan dengan acar timun untuk kontras asam, bikin hidangan lebih segar dan ala resto—ideal untuk makan malam keluarga atau pesta.