Fish Shop Muara Baru

👨‍🍳 Cara Membuat

1. 1
   **
2. 2
   1. Bersihkan ikan dengan air mengalir, kerat kulitnya secukupnya, lalu rendam dalam air garam selama 10 menit. (Mengapa penting: Keratan memungkinkan bumbu meresap ke daging ikan, mencegah rasa luar biasa amis; rendaman garam membersihkan lendir alami ikan, edukasi: proses osmosis menarik kotoran keluar untuk hasil lebih segar dan aman dimakan).
3. 3
   2. Haluskan bawang putih, ketumbar, garam, dan merica menjadi bumbu marinasi, lalu campur dengan 100 ml air dingin; lumuri ikan dan diamkan 15 menit di kulkas. (Mengapa penting: Marinasi khusus ini menginfus rempah ke serat ikan, menciptakan cita rasa gurih pedas ala Fish Shop Muara Baru; dingin mencegah bakteri tumbuh, edukasi: waktu 15 menit optimal karena enzim bawang putih memecah protein ikan agar empuk tapi tidak hancur).
4. 4
   3. Campur tepung terigu, tepung beras, sisa bumbu marinasi, dan air dingin hingga adonan kental seperti bubur encer; tambahkan daun jeruk sobek untuk aroma. (Mengapa penting: Campuran tepung beras memberikan kerenyahan maksimal karena rendah gluten dan mengembang saat panas; adonan basah ala resto ini menempel rapat pada ikan, edukasi: air dingin menjaga struktur adonan tetap ringan, mencegah retak saat digoreng).
5. 5
   4. Panaskan minyak di wajan dalam api sedang hingga 170°C (tes dengan tusuk gigi, gelembung kecil muncul), goreng ikan yang sudah dibalur adonan selama 5 menit hingga setengah matang, angkat dan tiriskan. (Mengapa penting: Suhu tepat mencegah kulit ikan gosong atau mentah di dalam; goreng pertama membentuk lapisan dasar kriuk, edukasi: teknik double fry ala Muara Baru mengurangi kelembaban ikan secara bertahap, hasilnya renyah luar dan juicy dalam).
6. 6
   5. Tingkatkan suhu minyak ke 180°C, goreng kembali ikan selama 3-5 menit hingga emas kecokelatan dan kriuk sempurna, angkat dan tiriskan di tisu dapur. (Mengapa penting: Double fry menghasilkan kerenyahan ekstrem yang tahan lama, rahasia Fish Shop Muara Baru karena panas kedua menguapkan sisa air di adonan; edukasi: suhu tinggi mengkaramelisasi gula alami bumbu untuk rasa manis-gurih unik, tanpa membuat ikan kering).
7. 7
   **Tips:**
8. 8
   - **Rahasia Sukses untuk Setiap Resep Fish Shop Muara Baru:** Selalu gunakan ikan segar dan minyak baru untuk setiap batch agar kriuknya maksimal; jangan overcrowd wajan saat goreng (maks 3-4 potong) karena suhu minyak turun bisa bikin lembek. Pantau suhu dengan termometer—ini kunci anti gagal, edukasi: kerenyahan datang dari keseimbangan panas yang mengeringkan permukaan tanpa membakar inti ikan.
9. 9
   - **Variasi Fish Shop Muara Baru:** Coba ganti ikan bandeng dengan kakap atau nila untuk rasa lebih manis; tambah cabai bubuk di adonan untuk versi pedas extra, atau balur dengan tepung maizena untuk kriuk lebih ringan ala varian modern resto.
10. 10
    - **Penyajian Fish Shop Muara Baru:** Sajikan panas dengan sambal terasi, lalapan segar seperti timun dan kemangi, plus jeruk nipis untuk kesegaran; ini memperkuat cita rasa rempah dan kerenyahan, seperti di warung asli—edukasi: asam jeruk memotong lemak goreng, bikin lebih sehat dan nagih.