Baba Tumpah Seafood

👨‍🍳 Cara Membuat

1. 1
   **
2. 2
   1. Siapkan bumbu marinasi: haluskan bawang putih, kunyit, serai, jahe, garam, dan kecap manis menjadi pasta halus (mengapa penting: proses ini meratakan rasa rempah agar meresap ke seafood, edukasi: enzim jahe membantu pecah protein untuk tenderness maksimal, hindari blender terlalu lama agar tidak panas dan hilang aroma).
3. 3
   2. Marinasi seafood: campur udang, cumi, dan kerang dengan pasta bumbu, aduk rata, diamkan di kulkas 30 menit (mengapa: waktu ini biarkan rempah menembus serat daging seafood, edukasi: marinasi dingin mencegah bakteri tumbuh sambil intensifkan rasa, hasilnya seafood juicy bukan kering).
4. 4
   3. Buat adonan beras: haluskan beras rendam jadi bubur kasar, campur dengan santan, telur kocok, dan daun jeruk sobek (mengapa: beras memberikan struktur renyah unik baba tumpah, edukasi: santan menambah kelembaban agar adonan tidak pecah saat tumpah, telur sebagai binder untuk lapisan emas).
5. 5
   4. Panaskan minyak di wajan lebar dengan api sedang (suhu 170°C, tes dengan tusuk gigi berbuih) (mengapa: suhu tepat ciptakan gelembung udara untuk kerenyahan, edukasi: terlalu panas gosong luar sementara mentah dalam, terlalu dingin serap minyak berlebih).
6. 6
   5. Goreng baba tumpah: ambil segenggam seafood marinasi, tutup dengan 2-3 sdm adonan beras, tumpahkan langsung ke minyak panas, goreng 5-7 menit hingga kuning keemasan, balik sekali (mengapa: teknik tumpah ciptakan bentuk organik dan kriuk merata, edukasi: balik minimalkan pecah adonan, hasil akhir: kerenyahan tahan 30 menit tanpa lembek berkat pati beras).
7. 7
   6. Angkat dan tiriskan di tisu dapur, ulangi hingga habis, sajikan hangat dengan perasan jeruk nipis (mengapa: istirahatkan hilangkan minyak berlebih, edukasi: jeruk nipis netralkan amis seafood sambil tambah kesegaran, fokus keunikan: rempah meresap hingga tulang cumi).
8. 8
   **Tips:**
9. 9
   - **Rahasia Sukses:** Gunakan minyak segar setiap batch goreng untuk kriuk optimal (hindari daur ulang yang bikin asam); marinasi jangan lebih 1 jam agar seafood tak over-tender; adonan beras harus kasar bukan halus untuk tekstur renyah seperti ala resto—ini rahasia utama keunikan baba tumpah yang tahan lama tanpa lembek.
10. 10
    - **Variasi:** Ganti seafood dengan ikan fillet dori untuk versi ekonomis (marinasi sama, tapi goreng lebih cepat 4 menit); tambah cabai rawit di bumbu untuk pedas nampol, atau pakai adonan jagung untuk varian gluten-free yang lebih ringan.
11. 11
    - **Penyajian:** Sajikan di atas daun pisang untuk aroma alami, tambah sambal matah di samping untuk kontras pedas-asam; ideal dengan nasi hangat atau lalapan segar—pastikan hot off the pan agar kriuknya terasa maksimal, buat pengalaman makan seperti di warung pinggir jalan premium.