Daging Sapi Untuk Rendang

👨‍🍳 Cara Membuat

1. 1
   **
2. 2
   1. Siapkan bumbu halus: Haluskan cabai merah, cabai rawit, bawang merah, bawang putih, kunyit, dan jahe menggunakan blender atau ulekan. Langkah ini penting karena menghaluskan rempah memastikan rasa dan aroma meresap merata ke daging, menghindari potongan kasar yang bikin rasa tidak konsisten—seperti fondasi rumah yang kuat untuk rasa akhir yang pekat.
3. 3
   2. Rebus daging sapi dalam air mendidih selama 10 menit hingga setengah empuk, tiriskan dan sisihkan. Proses perebusan awal (blanching) menghilangkan darah dan kotoran dari daging, membuat tekstur lebih bersih dan empuk saat dimasak lama, serta mencegah busa berlebih di tahap santan yang bisa merusak rasa creamy.
4. 4
   3. Panaskan minyak goreng di wajan besar, tumis bumbu halus, lengkuas, serai, daun jeruk, dan daun salam hingga harum (sekitar 5 menit). Tumis ini krusial untuk mengeluarkan minyak esensial dari rempah (maillard reaction sederhana), yang membangun base rasa gurih dan wangi—tanpa ini, rendang akan terasa hambar seperti sup biasa.
5. 5
   4. Masukkan daging sapi yang sudah direbus, aduk rata hingga terlapisi bumbu (2-3 menit). Langkah ini memungkinkan daging menyerap bumbu dasar secara langsung, menciptakan lapisan rasa awal yang mendalam—seperti marinasi cepat yang bikin daging tidak kering di tengah proses.
6. 6
   5. Tuang santan encer, bawa ke mendidih sambil diaduk perlahan, lalu masak dengan api kecil selama 30 menit hingga daging setengah lunak. Penggunaan santan encer dulu membangun kuah secara bertahap, mencegah pecah santan kental dan memastikan rempah meresap perlahan—ini rahasia empuknya tanpa overcook.
7. 7
   6. Tambahkan santan kental, ketumbar, jintan, garam, dan gula merah; aduk dan masak terus dengan api kecil sambil diaduk sesekali hingga santan mengering dan berminyak (sekitar 45-60 menit). Penguapan santan ini adalah inti keunikan rendang: menciptakan rasa karamel manis dari gula merah + protein daging, serta daging yang empuk tapi kenyal—jika terlalu cepat, rasa tidak pekat; aduk untuk hindari gosong yang bikin pahit.
8. 8
   7. Matikan api ketika minyak keluar dan daging berwarna cokelat gelap, biarkan istirahat 10 menit sebelum disajikan. Istirahat ini memungkinkan rasa menyatu sempurna (carryover cooking), menghasilkan tekstur ideal yang empuk tapi tidak berantakan—seperti aging steak untuk rasa maksimal.
9. 9
   **Tips:**
10. 10
    **Rahasia Sukses untuk Resep Daging Sapi Rendang:** Gunakan api kecil konsisten sepanjang proses memasak untuk menghindari santan pecah, yang bisa merusak tekstur creamy dan rasa; aduk dari arah satu sisi saja agar rempah tidak hilang. Pilih daging segar dengan lemak marbel untuk empuk alami, dan sangrai rempah bubuk sebelumnya untuk aroma 2x lipat—ini ala resto yang bikin hasil tahan 2-3 hari di kulkas tanpa kehilangan rasa.
11. 11
    **Variasi Daging Sapi Rendang:** Ganti daging sapi has dengan daging sapi brisket untuk versi lebih berlemak dan juicy, atau gunakan daging kerbau untuk rasa lebih kuat dan autentik seperti rendang Padang asli. Untuk versi cepat, tambah pressure cooker di tahap santan untuk potong waktu jadi 45 menit, tapi kurangi api agar tidak over-tender.
12. 12
    **Penyajian Daging Sapi Rendang:** Sajikan hangat dengan nasi putih hangat untuk kontras tekstur, taburi bawang goreng tipis untuk crunch ekstra, dan irisan timun segar untuk segarkan lidah dari kepedasan. Padukan dengan sayur nangka muda atau telur rebus untuk menu lengkap ala Minang—hindari microwave ulang agar minyak tidak hilang, panaskan di wajan saja untuk rasa tetap pekat.