Home / Kategori / Rendang / Daging Sapi Rendang
Rendang

Daging Sapi Rendang

Resep untuk yang bisa dipraktekkan dengan mudah sesuai arahan dari resep ini

Persiapan: 10 menit
Memasak: 20 menit
Porsi: 2 orang
Tingkat:
Daging Sapi Rendang
Advertisement

🥘 Bahan-Bahan

  • **
  • - 1 kg daging sapi has dalam (potong dadu 3x3 cm) – pilih potongan berlemak sedang agar empuk saat direbus lama, hindari daging kurus yang mudah hancur.
  • - 1 liter santan kental dari 2 butir kelapa parut – gunakan santan segar untuk rasa creamy alami; santan kemasan bisa, tapi encerkan agar tak pecah.
  • - 10 cabai merah keriting (buang biji) – untuk pedas sedang; tambah cabai rawit jika suka level tinggi, blender halus agar rempah meresap.
  • - 8 cabai rawit (opsional, sesuai selera pedas) – beri sensasi panas yang khas rendang Minang.
  • - 10 siung bawang merah – ukuran sedang, iris tebal untuk aroma manis saat ditumis.
  • - 6 siung bawang putih – haluskan bareng cabai untuk base rasa gurih.
  • - 5 cm jahe – kupas dan iris, beri hangat alami yang netralisir amis daging.
  • - 5 cm lengkuas – geprek, esensial untuk aroma citrusy yang tahan lama di rendang.
  • - 4 batang serai – ambil bagian putih, memarkan – inti rempah untuk wangi segar yang mendalam.
  • - 5 lembar daun jeruk purut – sobek tepi untuk minyak esensial keluar maksimal.
  • - 3 lembar daun salam – beri rasa herbal hijau yang seimbang.
  • - 2 sdm ketumbar bubuk – sangrai dulu agar wangi tanah dan rempahnya lebih kuat.
  • - 1 sdt kunyit bubuk – untuk warna kuning cerah awal yang berubah karamel.
  • - 1 sdt cengkeh bubuk – sedikit saja, tambah kedalaman manis rempah.
  • - Garam dan gula merah secukupnya (2 sdt garam, 2 sdm gula) – gula merah beri manis karamel khas, garam kunci rasa umami.
  • - Minyak goreng 3 sdm – secukupnya untuk tumis agar bumbu matang sempurna tanpa gosong.
  • Tips untuk Bahan: Gunakan daging segar beku semalam untuk memudah potong; rempah segar beri rasa autentik—jika pakai bubuk, pastikan kering agar tak berair. Blender bumbu dengan sedikit air kelapa untuk tekstur halus.
  • **

👨‍🍳 Cara Membuat

  1. 1
    **
  2. 2
    1. Cuci daging sapi hingga bersih, tiriskan, lalu rebus sebentar (5 menit) dengan air jahe untuk hilangkan darah dan bau amis—langkah ini penting karena mencegah daging mengering terlalu cepat saat direbus lama, menjaga keempukan alami.
  3. 3
    2. Blender cabai merah, cabai rawit, bawang merah, bawang putih, jahe, dan ketumbar menjadi pasta halus—blenderan ini base rasa rendang; halus agar rempah meresap ke daging tanpa serat kasar, dan mencegah bumbu terpisah saat dimasak.
  4. 4
    3. Panaskan minyak di wajan besar, tumis pasta bumbu, lengkuas geprek, serai memarkan, daun salam, dan daun jeruk hingga harum (10 menit, api sedang)—tumis ini esensial untuk aktifkan minyak esensial rempah, ciptakan fondasi aroma yang dalam dan warna coklat awal dari karamelisasi gula alami.
  5. 5
    4. Masukkan potongan daging sapi ke wajan, aduk rata hingga daging berubah warna (5 menit)—lapisan bumbu di daging penting agar rasa meresap dari luar ke dalam, mencegah daging "berenang" di santan tanpa rasa.
  6. 6
    5. Tuang santan kental, tambahkan kunyit, cengkeh, garam, dan gula merah; didihkan dengan api besar sebentar lalu kecilkan—santan panas cepat tutup pori daging, bantu rempah masuk; api kecil selanjutnya cegah pecah santan (minyak keluar terlalu dini).
  7. 7
    6. Masak dengan tutup wajan rapat, aduk setiap 15 menit, hingga santan mengering setengah (1 jam)—aduk rutin cegah gosong di dasar, dan reduksi santan lambat ini kunci keunikan: daging empuk karena protein larut perlahan, rempah konsentrat jadi rasa meledak.
  8. 8
    7. Buka tutup, terus aduk hingga santan habis dan berminyak, daging berwarna coklat karamel (1-1.5 jam lagi)—tahap akhir ini buat rendang "kering" tapi juicy di dalam; minyak santan sisa beri kilap restoran dan tahan lama tanpa lembek saat dingin. Matikan api, diamkan 10 menit agar rasa menyatu.
  9. 9
    **Tips:**
  10. 10
    **Rahasia Sukses:** Gunakan api kecil konsisten untuk reduksi santan—ini mencegah gosong dan ciptakan rasa rempah yang pekat tanpa pahit; aduk dengan kayu agar tak merusak daging. Pilih daging has dalam untuk empuk maksimal, dan sangrai rempah kering dulu untuk wangi tahan lama. Jika santan pecah, tambah sedikit air panas dan aduk cepat.
  11. 11
    **Variasi:** Ganti daging sapi dengan kambing untuk rendang Padang autentik (kurangi waktu 30 menit karena lebih empuk); atau buat rendang ayam dengan dada fillet, masak 1 jam saja agar tak kering. Tambah daun kunyit segar untuk warna hijau ala Sumatera Barat.
  12. 12
    **Penyajian:** Sajikan hangat dengan nasi putih hangat dan telur rebus—taburi serundeng kelapa sangrai untuk tekstur renyah kontras empuk daging. Pasangkan dengan sambal hijau atau acar timun untuk seimbang pedas; simpan di kulkas hingga 3 hari, panaskan kukus agar tetap moist. Ideal untuk makan malam keluarga atau hidangan spesial.

💡 Tips & Trik

  • Gunakan bahan-bahan segar untuk hasil terbaik
  • Ikuti takaran dengan tepat untuk cita rasa yang optimal
  • Sesuaikan tingkat kepedasan dengan selera
  • Sajikan selagi hangat untuk pengalaman terbaik
Sponsored Content

Resep Rendang Lainnya

Lihat Semua Resep Rendang