Daging Rendang Sapi

👨‍🍳 Cara Membuat

1. 1
   **
2. 2
   1. Cuci bersih daging sapi, tiriskan, dan lumuri dengan garam serta jeruk nipis (5 menit), lalu bilas. Mengapa penting? Langkah marinasi singkat ini menghilangkan darah dan bau amis daging segar, memastikan rasa rempah nanti meresap tanpa gangguan, serta mencegah daging mengering di awal masak.
3. 3
   2. Blender cabai, bawang merah, bawang putih, jahe, dan kunyit dengan sedikit air hingga halus kasar (jangan terlalu halus agar tekstur bumbu tetap chunky seperti rendang asli). Mengapa penting? Blender kasar menjaga keunikan cita rasa rempah yang "bertekstur" dan tidak licin, plus melepaskan enzim untuk pre-digest bumbu agar lebih mudah diserap daging saat slow cook.
4. 4
   3. Panaskan minyak di wajan besar, tumis bumbu halus hingga harum (5 menit), lalu masukkan serai, lengkuas, daun jeruk, daun salam, ketumbar, dan lada; aduk hingga matang (tambahkan sedikit air jika kering). Mengapa penting? Tumis awal (sautéing) menguapkan air berlebih dari bumbu, membangun fondasi rasa karamelisasi (Maillard reaction) yang beri keunikan rendang: gurih dalam dan anti gosong saat santan dituang.
5. 5
   4. Masukkan potongan daging sapi ke tumisan bumbu, aduk rata hingga daging berubah warna (10 menit, api sedang). Mengapa penting? Coating daging dengan bumbu panas memastikan rempah meresap ke lapisan luar daging sejak awal, menciptakan rasa intens yang khas rendang—tanpa ini, daging hanya empuk tapi hambar. Teknik ini juga mengunci jus daging agar tetap juicy selama masak lama.
6. 6
   5. Tuang santan kental, bawa ke mendidih dengan api besar, lalu kecilkan api dan masak sambil diaduk sesekali (90-120 menit) hingga santan menyusut setengah dan daging empuk. Mengapa penting? Slow cooking api kecil adalah rahasia keunikan rendang: santan menguap perlahan, mengental menjadi bumbu kering yang kaya kolagen dari daging, menghasilkan tekstur empuk meleleh (bukan keras) dan rasa rempah terkonsentrasi—jika api besar, santan pecah dan hasil berminyak.
7. 7
   6. Tambahkan garam dan gula merah, aduk hingga santan benar-benar kering dan berminyak kecokelatan (30 menit terakhir, aduk sering). Matikan api, diamkan 10 menit. Mengapa penting? Penambahan bumbu akhir menyeimbangkan manis-pedas-gurih, sementara pengadukan akhir mencegah lengket dan ciptakan kilau minyak alami dari lemak daging—ini yang bikin rendang ala resto tahan lama tanpa lembek saat dingin.
8. 8
   #### Tips
9. 9
   **Rahasia Sukses untuk Resep Daging Rendang Sapi:** Gunakan daging segar berkualitas tinggi (hindari beku lama agar tidak alot) dan masak dengan tutup wajan longgar untuk penguapan santan optimal—rahasia ini pastikan empuk merata tanpa overcook. Selalu aduk dari bawah untuk hindari gosong, dan cicipi setiap 30 menit untuk sesuaikan rasa; santan segar adalah kunci utama keunikan rasa creamy yang tidak bisa ditiru instan. Jika santan pecah, tambah sedikit air panas dan aduk cepat.
10. 10
    **Variasi Daging Rendang Sapi:** Coba rendang ayam (ganti daging sapi dengan paha ayam, masak 60 menit saja untuk juicy) atau rendang kambing (tambah yogurt marinasi untuk netralkan bau; masak lebih lama 30 menit). Untuk versi vegetarian, ganti daging dengan jamur tiram atau tempe—rempah tetap sama untuk rasa autentik.
11. 11
    **Penyajian Daging Rendang Sapi:** Sajikan hangat dengan nasi putih hangat atau lontong untuk kontras tekstur, tambah telur rebus iris dan kerupuk sebagai pelengkap ala Padang. Untuk pesta, taburi bawang goreng dan daun kemangi segar; simpan di kulkas hingga 3 hari, panaskan ulang dengan sedikit air agar kembali gurih—ideal untuk hidangan spesial atau bekal.