Cara Membuat Rendang Daging Kambing

👨‍🍳 Cara Membuat

1. 1
   **
2. 2
   1. Rendam daging kambing dalam air jeruk nipis selama 15 menit, lalu bilas bersih—langkah ini penting untuk mengurangi bau prengus alami kambing yang bisa mendominasi rasa, sehingga rempah nanti lebih menonjol dan hasil akhir lebih segar.
3. 3
   2. Haluskan bumbu (cabai, bawang, jahe, kunyit, lengkuas) menggunakan blender atau ulekan—mengapa? Penghalusan merata memastikan rasa meresap ke seluruh daging saat perebusan, menghindari rasa mentah dan menciptakan cita rasa rempah yang harmonis ala rendang Padang.
4. 4
   3. Panaskan minyak, tumis bumbu halus hingga harum (5-7 menit), tambahkan serai, daun jeruk, dan daun salam—tumis ini krusial karena mengeluarkan minyak esensial rempah, membangun fondasi aroma kuat yang bertahan saat santan direbus, mencegah rasa hambar.
5. 5
   4. Masukkan daging kambing, aduk hingga berubah warna (sekitar 10 menit)—langkah ini meng"lapisi" daging dengan bumbu, sehingga saat santan dituang, rasa langsung meresap dalam, menghasilkan keunikan empuk dan berempah hingga ke tulang tanpa perlu marinasi lama.
6. 6
   5. Tuang santan kental, tambahkan ketumbar, jintan, kapulaga, air asam jawa, garam, dan gula merah; didihkan dengan api kecil sambil diaduk sesekali—api kecil (low simmer) esensial untuk penguapan santan bertahap, menciptakan tekstur rendang yang kering gurih (bukan basah seperti kari), sambil memecah serat daging kambing menjadi empuk maksimal.
7. 7
   6. Masak selama 2-3 jam hingga santan mengering dan berminyak, aduk agar tidak gosong—lama memasak ini kunci keunikan: santan yang "pecah minyak" karamelisasi bumbu, hasilkan warna cokelat gelap dan rasa intens; jika terlalu cepat, daging keras dan rasa kurang dalam.
8. 8
   7. Cicipi, matikan api saat daging empuk dan rendang mengering—tes empuk dengan garpu; langkah akhir ini pastikan rasa seimbang, hindari overcook yang bikin kering berlebih.
9. 9
   **Tips:**
10. 10
    **Rahasia Sukses untuk Cara Membuat Rendang Daging Kambing:** Gunakan daging segar dengan lemak secukupnya untuk kelembutan alami; aduk santan searah jarum jam agar tidak berpisah terlalu dini—ini trik ala resto untuk minyak santan keluar sempurna tanpa gosong. Jika prengus masih terasa, tambah jahe lebih banyak karena sifatnya sebagai deodorizer alami.
11. 11
    **Variasi Cara Membuat Rendang Daging Kambing:** Untuk versi pedas ekstrem, tambah cabai kering sangrai; variasi modern: campur daging kambing dengan daging sapi untuk rasa lebih ringan, atau gunakan pressure cooker untuk potong waktu jadi 45 menit—tapi tetap low heat di akhir agar tekstur autentik terjaga.
12. 12
    **Penyajian Cara Membuat Rendang Daging Kambing:** Sajikan hangat dengan nasi putih hangat atau ketupat untuk serap kuah sisa; taburi bawang goreng dan irisan daun bawang untuk kriuk kontras. Padukan dengan sambal hijau atau telur rebus untuk lengkapi rasa Minang—ideal untuk acara keluarga, simpan di kulkas hingga 3 hari karena rasa makin meresap!