Cara Mengolah Buntut Sapi

👨‍🍳 Cara Membuat

1. 1
   **
2. 2
   Langkah 1: Cuci bersih buntut sapi, rebus sebentar dengan air mendidih selama 5 menit lalu buang airnya (pre-boil). Ini penting untuk menghilangkan darah dan kotoran yang menyebabkan bau amis, sehingga daging lebih bersih dan rempah bisa meresap optimal tanpa gangguan rasa.
3. 3
   Langkah 2: Rebus buntut sapi dengan 2 liter air baru, tambahkan serai, daun jeruk, jahe, dan lengkuas; masak api sedang selama 1,5 jam hingga daging setengah empuk. Langkah ini edukatif karena merebus lambat (slow boil) memecah kolagen di tulang buntut, menghasilkan tekstur empuk yang meleleh di mulut, sekaligus mengeluarkan kaldu alami untuk kuah kaya rasa.
4. 4
   Langkah 3: Haluskan bumbu (cabai, bawang merah, bawang putih, kunyit, ketumbar, jintan) lalu tumis hingga harum di wajan berisi minyak panas. Mengapa? Tumis mengaktifkan minyak esensial rempah melalui panas (Maillard reaction), menciptakan aroma kompleks dan mencegah rempah mentah yang bisa bikin perut tidak nyaman.
5. 5
   Langkah 4: Masukkan bumbu tumis ke dalam rebusan buntut, aduk rata, lalu tuang santan kental; masak api kecil selama 1 jam sambil sesekali diaduk hingga santan mengental dan berminyak. Ini kunci keunikan: santan yang direbus lambat karamelisasi di permukaan daging, beri kerenyahan ringan ala resto sambil meresapkan cita rasa rempah ke serat tulang—edukasi: aduk perlahan hindari pecah santan yang merusak tekstur.
6. 6
   Langkah 5: Tambahkan garam dan gula merah, koreksi rasa, masak 15 menit lagi hingga kuah menyusut dan daging lepas dari tulang. Penting karena tahap akhir ini mengentalkan rasa (reduction), membuat rendang tahan lama tanpa kehilangan kelembaban, hasilnya glossy dan intens tanpa overcook yang bikin kering.
7. 7
   **Tips:**
8. 8
   Rahasia sukses untuk resep cara mengolah buntut sapi: Selalu pre-boil untuk hilangkan amis, dan gunakan api kecil saat masukkan santan agar tidak pecah—ini pastikan rasa rempah maksimal meresap hingga ke tulang, hasil empuk 100% anti gagal. Variasi cara mengolah buntut sapi: Ganti jadi sup bening dengan tambah wortel dan kentang untuk versi ringan, atau goreng dulu buntut sebelum direbus untuk kerenyahan ekstra ala fusion. Penyajian cara mengolah buntut sapi: Sajikan hangat dengan nasi putih atau lontong, taburi serundeng kelapa sangrai untuk crunch tambahan, dan irisan timun segar sebagai penyeimbang pedas—makan saat masih steam rising untuk nikmati aroma penuh.