Sup Iga Babi

👨‍🍳 Cara Membuat

1. 1
   **
2. 2
   1. Siapkan iga babi: Cuci bersih iga di bawah air mengalir, lalu rendam dalam air garam dingin selama 10 menit. (Mengapa penting: Rendaman ini hilangkan darah sisa dan kotoran, cegah kuah sup jadi keruh atau amis; langkah dasar untuk kaldu jernih ala resto).
3. 3
   2. Blanching iga: Rebus iga dalam 1 liter air mendidih selama 10 menit, buang air rebusan, lalu bilas iga dengan air dingin. (Mengapa penting: Teknik blanching buang busa kotoran dan bau amis dari daging, hasilkan kaldu bening dan murni; tanpa ini, sup akan terasa berat dan kurang segar).
4. 4
   3. Marinasi rempah: Campur iga dengan bawang putih geprek, jahe iris, serai memarkan, daun jeruk, merica bubuk, kecap manis, dan garam. Diamkan 15 menit. (Mengapa penting: Marinasi biarkan rempah meresap ke serat daging, bangun lapisan rasa umami mendalam; rahasia keunikan sup ini agar iga bukan hanya empuk tapi beraroma kaya, seperti ala resto).
5. 5
   4. Masak kaldu: Masukkan iga marinasi ke panci dengan 1,5 liter air segar, didihkan di api sedang hingga mendidih, lalu kecilkan api dan simmer selama 90 menit. Aduk sesekali. (Mengapa penting: Slow simmering (bukan rebus kencang) pecah kolagen di iga perlahan, hasilkan daging empuk yang nyaris lepas tulang tanpa hancur; teknik ini maksimalkan ekstrak rasa tulang untuk kuah kental gurih).
6. 6
   5. Tambah sayur: Masukkan wortel setelah 80 menit, masak 10 menit lagi hingga sayur empuk tapi renyah. (Mengapa penting: Wortel ditambah belakangan agar tidak lembek dan hilang tekstur; ia serap rasa kuah sambil beri keseimbangan manis alami, tingkatkan keunikan sup yang seimbang).
7. 7
   6. Koreksi rasa dan sajikan: Matikan api, tabur daun bawang dan seledri. Biarkan istirahat 5 menit sebelum hidang. (Mengapa penting: Istirahat biarkan rasa menyatu sempurna; garnish segar beri kontras warna dan aroma, buat sup terlihat menggoda dan rasa lebih hidup saat disajikan panas).
8. 8
   **Tips:**
9. 9
   - **Rahasia Sukses untuk Sup Iga Babi:** Gunakan api kecil konsisten saat simmering untuk hindari kuah mendidih kencang yang bikin daging alot; tambah sedikit cuka apel saat blanching jika iga sangat amis, karena asamnya netralisir bau tanpa ubah rasa. Selalu skim busa permukaan untuk kaldu kristal jernih—ini trik ala resto yang buat sup terasa premium.
10. 10
    - **Variasi Sup Iga Babi:** Untuk versi pedas, tambah cabai merah iris dan lengkuas saat marinasi; atau buat sup tom yum style dengan jeruk nipis dan jamur enoki untuk twist Thailand yang segar. Jika vegetarian, ganti iga dengan jamur tiram untuk tekstur serupa tapi ringan.
11. 11
    - **Penyajian Sup Iga Babi:** Sajikan panas dalam mangkuk dalam dengan nasi hangat atau mi kenyal untuk serap kuah; tambah jeruk limau iris di samping untuk sentuhan asam segar yang potong kegurihannya. Hindari microwave ulang agar rempah tetap wangi—langsung panaskan di kompor untuk rasa maksimal.