Cara Membuat Sop Kaki Sapi Bening

👨‍🍳 Cara Membuat

1. 1
   **
2. 2
   1. Cuci bersih kaki sapi di bawah air mengalir, lalu rendam dalam air garam selama 15 menit. Mengapa penting? Langkah ini menghilangkan darah dan kotoran awal, mencegah kuah menjadi keruh saat direbus—rahasia utama untuk sup bening ala resto, karena residu darah bisa bikin warna sup kecokelatan dan berbusa.
3. 3
   2. Didihkan 2 liter air dalam panci besar, masukkan kaki sapi, rebus blanching (didihkan 5-10 menit) lalu buang airnya dan bilas kaki sapi. Mengapa penting? Blanching membuang protein dan lemak yang menggumpal, sehingga kuah tetap jernih dan rasa lebih murni; tanpa ini, sup akan keruh seperti "sup susu" dan kurang estetis.
4. 4
   3. Siapkan panci baru dengan 3 liter air, masukkan kaki sapi yang sudah di-blanch, bawang putih, jahe, serai, daun salam, pala, kayu manis, dan cengkeh. Rebus dengan api kecil selama 90 menit hingga kaki sapi empuk tapi masih kenyal. Mengapa penting? Merebus lambat (simmering) memungkinkan rempah meresap ke tulang dan daging tanpa pecah gelembung besar yang bikin busa; ini teknik khusus untuk cita rasa rempah yang dalam dan tekstur kaki sapi yang "biteable" (tidak lembek berantakan).
5. 5
   4. Tambahkan wortel dan kentang setelah 60 menit merebus, lalu masak 30 menit lagi hingga sayur matang. Mengapa penting? Masukkan sayur belakangan agar tidak larut dan bikin kuah keruh; wortel dan kentang menyerap kaldu, menambah manis alami yang seimbang dengan gurih kaki sapi.
6. 6
   5. Bumbui dengan garam dan merica bubuk, aduk rata, lalu matikan api dan diamkan 10 menit. Mengapa penting? Diamkan agar rasa meresap sempurna tanpa overcook; ini juga mendinginkan sedikit sup, mencegah uap berlebih yang bisa mengembun dan mengotori permukaan kuah.
7. 7
   6. Sajikan panas dengan taburan daun bawang dan seledri. Mengapa penting? Garnish segar menambah kontras warna dan tekstur renyah, meningkatkan appeal visual serta nutrisi vitamin dari sayuran hijau.
8. 8
   **Tips:**
9. 9
   - **Rahasia Sukses:** Gunakan api kecil sepanjang proses untuk menjaga kejernihan kuah—jika mendidih kencang, busa akan muncul dan sulit dibersihkan; skim busa secara rutin dengan sendok untuk hasil bening maksimal. Pilih kaki sapi segar dari tukang daging terpercaya agar empuk cepat tanpa bau amis.
10. 10
    - **Variasi:** Untuk versi pedas, tambah cabai merah iris setelah sayur matang; atau buat ala Jawa dengan tambah lengkuas untuk aroma lebih kuat. Jika ingin rendah kalori, ganti kentang dengan labu siam yang lebih ringan.
11. 11
    - **Penyajian:** Sajikan dengan nasi hangat atau lontong untuk serap kuah, tambah jeruk nipis di samping untuk kesegaran; hidangkan di mangkuk keramik panas agar sup tetap hangat lama, ideal untuk makan malam keluarga di musim hujan.