Cara Memasak Daging Rendang Sapi

👨‍🍳 Cara Membuat

1. 1
   **
2. 2
   1. Haluskan bawang merah, bawang putih, cabai, jahe, ketumbar, dan kunyit menjadi bumbu halus menggunakan blender atau ulekan (mengapa penting: menghaluskan rempah memastikan rasa meresap merata ke daging saat dimasak, menghindari rasa mentah; teknik ala resto ini ciptakan base rempah Padang yang kaya umami dari fermentasi alami saat ditumis).
3. 3
   2. Panaskan minyak di wajan besar atau panci tebal, tumis bumbu halus hingga harum dan berubah warna kecokelatan (10 menit; mengapa penting: penggorengan awal menguapkan air dari rempah, mengaktifkan minyak esensial untuk aroma kuat dan mencegah bau amis daging; ini juga caramelize gula alami, beri keunikan rasa manis pedas yang ikonik rendang).
4. 4
   3. Masukkan daging sapi, aduk hingga berubah warna (5 menit; mengapa penting: melapisi daging dengan bumbu awal memungkinkan marinasi cepat, sehingga saat santan ditambah, rasa meresap lebih dalam; potong dadu seragam pastikan matang merata tanpa overcook bagian luar).
5. 5
   4. Tuang santan kental, tambahkan serai, lengkuas, daun jeruk, garam, dan gula merah; aduk rata lalu didihkan dengan api sedang (mengapa penting: santan kental sebagai medium lemak utama yang perlahan meresap ke serat daging, breaking down kolagen untuk tekstur empuk; api sedang cegah pecah santan, hasilkan gravy yang mengering sempurna menjadi minyak rempah—keunikan rendang yang glossy dan tahan lama).
6. 6
   5. Kecilkan api menjadi kecil sekali, masak tanpa tutup sambil diaduk sesekali selama 2-3 jam hingga santan mengering, daging empuk, dan bumbu menempel kental (mengapa penting: perebusan lambat (low and slow) adalah teknik khusus rendang untuk kolagen daging larut menjadi gelatin, ciptakan keempukan meleleh; pengadukan cegah gosong di dasar, keringkan santan jadi "kerinyuhan" bumbu yang creamy rotih, bukan berkuah encer seperti kari biasa; cek empuk dengan tusuk garpu—jika belum, tambah sedikit air panas tapi minimal).
7. 7
   6. Matikan api, biarkan rendang istirahat 10 menit sebelum disajikan (mengapa penting: waktu rehat biarkan minyak sisa meresap, tingkatkan rasa dan aroma; ini juga stabilkan suhu, hindari daging mengeras saat dingin).
8. 8
   **Tips:**
9. 9
   **Rahasia Sukses:** Gunakan daging segar berkualitas tinggi dan santan homemade untuk rasa autentik; masak dengan kesabaran—jangan buru-buru besar api, karena rendang sukses justru dari proses penguapan santan yang pelan, hasilkan daging empuk maksimal tanpa tambahan tenderizer kimia. Selalu cicipi dan sesuaikan garam/gula di tengah proses untuk balance rasa rempah.
10. 10
    **Variasi:** Coba rendang ayam (ganti daging sapi dengan dada ayam potong, masak 1 jam saja untuk empuk) atau rendang nangka muda untuk versi vegan (nangka menyerap bumbu seperti daging, masak 45 menit). Tambah daun salam untuk variasi Jawa yang lebih ringan.
11. 11
    **Penyajian:** Sajikan hangat dengan nasi putih hangat atau ketupat untuk serap bumbu, tambah taburan bawang goreng dan irisan cabai rawit segar untuk kriuk pedas. Ideal sebagai lauk utama lebaran atau makan malam spesial—simpan di kulkas hingga 3 hari, panaskan ulang dengan sedikit santan agar tetap juicy.