Cara Memasak Daging Rendang Sapi

👨‍🍳 Cara Membuat

1. 1
   **
2. 2
   1. Haluskan cabai merah, cabai rawit, bawang merah, bawang putih, jahe, dan kunyit menggunakan blender atau ulekan hingga menjadi pasta halus – Langkah ini penting karena menghaluskan bumbu memastikan rasa rempah meresap merata ke daging tanpa serat kasar, dan mengeluarkan minyak alami yang menjadi dasar aroma rendang autentik; tanpa ini, bumbu akan terasa mentah.
3. 3
   2. Panaskan minyak goreng di wajan besar, tumis pasta bumbu halus, lengkuas, serai, dan daun jeruk selama 5-7 menit hingga harum dan berubah warna kecokelatan – Tumis awal (disebut "nongga" di Minang) krusial untuk menguapkan air dari bumbu, sehingga aroma rempah meledak dan mencegah amis saat dicampur santan; ini juga membangun fondasi rasa gurih yang khas rendang.
4. 4
   3. Masukkan potongan daging sapi ke dalam tumisan bumbu, aduk rata hingga daging berubah warna (sekitar 5 menit) – Langkah ini melapisi daging dengan bumbu panas, yang "mengunci" rasa rempah di permukaan daging untuk empuk merata; mengapa? Karena daging mentah langsung dicampur akan membuat santan keruh dan kurang kering.
5. 5
   4. Tuang santan kental, tambahkan ketumbar, jintan, garam, gula merah, dan kapulaga; didihkan dengan api sedang sambil diaduk sesekali – Inisiasi merebus lambat penting untuk memecah protein daging secara perlahan (proses gelatinisasi), membuatnya empuk tanpa hancur; santan yang direbus akan memisahkan minyaknya, yang menjadi rahasia kerenyahan luar daging ala resto.
6. 6
   5. Turunkan api menjadi kecil, tutup wajan, dan masak selama 2-3 jam hingga santan mengering, daging empuk, dan minyak merah keluar – Teknik pengeringan bertahap (sekitar 180 menit) esensial karena menghilangkan kuah berlebih, menciptakan tekstur kering padat yang ikonik rendang; mengapa lama? Untuk rempah meresap ke inti daging, mencegah lembek atau berkuah seperti kari biasa. Aduk setiap 15 menit untuk hindari gosong di dasar.
7. 7
   6. Tes kematangan dengan tusuk daging; jika empuk, angkat dari api dan biarkan istirahat 10 menit sebelum disajikan – Istirahat akhir memungkinkan rasa menyatu sempurna; langkah ini penting untuk hasil akhir yang glossy dan tidak kering berlebih, menjaga kelembaban internal sambil kerenyahan luar tetap terjaga.
8. 8
   **Tips:**
9. 9
   Rahasia sukses untuk resep cara memasak daging rendang sapi: Gunakan api kecil konsisten agar santan mengering tanpa gosong, dan jangan tambah air sama sekali karena akan mengganggu kekentalan – ini kunci untuk rasa pekat ala resto. Variasi: Buat rendang nanas dengan tambah 100g nanas cincang di menit ke-120 untuk asam manis segar (cocok hidangan spesial), atau rendang ayam dengan ganti daging sapi ke 1 kg ayam kampung untuk versi lebih ringan tapi tetap kering. Penyajian: Sajikan hangat dengan nasi putih hangat atau ketupat, taburi bawang goreng renyah untuk tekstur kriuk kontras, dan irisan jeruk nipis untuk potong rasa pedas – ideal sebagai lauk utama Lebaran, simpan di wadah kedap udara untuk tahan 3-4 hari.