Cara Buat Soto Babat Bening

👨‍🍳 Cara Membuat

1. 1
   **
2. 2
   1. Bersihkan babat dengan menyikat bagian dalam dan luar di bawah air mengalir, lalu rendam dalam air garam 15 menit – langkah ini penting untuk menghilangkan kotoran dan lendir yang bisa bikin kuah keruh atau amis, memastikan tekstur babat kenyal alami tanpa getas.
3. 3
   2. Parboil babat dalam 1 liter air mendidih selama 20 menit, buang airnya, lalu bilas bersih – teknik perebusan awal ini (disebut blanching) mengeluarkan busa kotoran dan darah sisa, menghasilkan kuah bening akhir yang jernih seperti di resto, serta mencegah bau tidak sedap meresap ke rempah.
4. 4
   3. Panaskan 2 sdm minyak, tumis bawang putih, bawang merah, ketumbar, lengkuas, serai, dan daun jeruk hingga harum (sekitar 5 menit) – mengapa? Menyangrai rempah dulu mengaktifkan minyak esensialnya, mencipta cita rasa rempah yang dalam dan wangi tanpa mentah, beda dari campur langsung yang bisa bikin rasa datar.
5. 5
   4. Masukkan babat yang sudah diparboil ke tumisan, aduk rata 2 menit, lalu tuang 2 liter air dan didihkan – langkah ini memungkinkan rempah menempel langsung ke babat, sehingga rasa meresap sampai ke serat untuk keunikan kenyal beraroma, bukan hanya kuah saja.
6. 6
   5. Rebus kecil api selama 90-100 menit hingga babat empuk tapi masih kenyal (tes dengan tusuk gigi, harus mudah tapi tidak hancur) – waktu panjang ini krusial untuk memecah kolagen babat secara bertahap, hasilnya tekstur ala resto yang empuk kenyal, bukan overcooked yang lembek; tambah daun salam jika ingin lebih wangi.
7. 7
   6. Tambahkan garam dan merica, cicipi, lalu matikan api dan biarkan istirahat 10 menit – resting time ini memungkinkan rasa meresap sempurna tanpa overcooking, menjaga kejernihan kuah dan keseimbangan rempah.
8. 8
   7. Sajikan dengan memisahkan babat iris tipis ke mangkuk, tuang kuah panas, tambah kol, seledri, daun bawang, dan bawang goreng – pemisahan ini menjaga suhu dan tekstur sayur tetap segar, plus visual menarik dengan steam rising untuk pengalaman makan yang autentik.
9. 9
   **Tips:**
10. 10
    - **Rahasia Sukses:** Gunakan api kecil saat rebus utama untuk kuah bening tanpa minyak mengambang; jika babat keras, tambah 1 sdm cuka ke air rebus untuk mempercepat pengerasan kolagen tanpa mengubah rasa. Selalu cicipi rempah sebelum tuang air agar tidak kurang garam.
11. 11
    - **Variasi:** Tambah potongan daging sapi untuk versi lebih bergizi, atau ganti kol dengan tauge untuk twist segar ala Jawa Timur; untuk pedas, campur cabai rawit halus ke tumisan rempah.
12. 12
    - **Penyajian:** Sajikan panas dengan perkedel atau emping di samping, tambah jeruk nipis untuk asam segar yang potong amis babat; cocok untuk makan siang keluarga, simpan sisa di kulkas maksimal 2 hari dan panaskan ulang tanpa microwave agar kenyal tetap terjaga.