Cara Buat Sop Iga Sapi Bening

👨‍🍳 Cara Membuat

1. 1
   **
2. 2
   1. Cuci iga sapi di bawah air mengalir hingga bersih, lalu rendam dalam air dingin selama 10 menit. Langkah ini penting untuk menghilangkan darah dan kotoran permukaan, mencegah kuah menjadi keruh atau berbusa saat direbus—dasar utama kuah bening ala resto.
3. 3
   2. Didihkan 2 liter air dalam panci besar, masukkan iga, rebus mendidih selama 5 menit (blanching), lalu buang airnya dan bilas iga dengan air dingin. Teknik blanching ini membersihkan protein dan lemak berlebih dari daging, sehingga kuah akhir tetap jernih dan iga lebih empuk karena pori-porinya terbuka untuk menyerap rempah nanti.
4. 4
   3. Panaskan 1 sdm minyak dalam panci bersih, tumis bawang putih dan jahe geprek hingga harum (sekitar 2 menit) di api kecil. Tumis awal mengeluarkan minyak esensial rempah, yang "mengunci" cita rasa hangat dan membersihkan bau amis, membuat sop bening dengan lapisan rasa kompleks tanpa mendidih mentah.
5. 5
   4. Masukkan iga yang sudah diblanch ke panci tumis, aduk rata 1 menit, lalu tuang 2 liter air baru. Ini memulai pembentukan kaldu dasar; air baru memastikan kejernihan, sementara iga yang sudah dibersihkan akan melepaskan rasa daging murni tanpa endapan.
6. 6
   5. Didihkan campuran di api besar hingga mendidih, lalu kecilkan api dan tutup panci, rebus selama 90 menit hingga iga empuk (tes dengan garpu). Rebus lambat ini (low and slow) memecah kolagen di iga menjadi gelatin alami, menghasilkan tekstur empuk hingga tulang dan kuah bening yang kaya umami—rahasia keunikan iga "lepas tulang" tanpa overcook.
7. 7
   6. Tambahkan wortel dan kentang, rebus tambahan 15 menit hingga sayur setengah matang, lalu masukkan garam, merica, dan iris daun bawang. Masukkan sayur belakangan mencegah hancur dan keruh kuah; rempah akhir menjaga keseimbangan rasa segar, sehingga sop tetap bening dengan kerenyahan sayur yang renyah.
8. 8
   7. Matikan api, diamkan 5 menit sebelum sajikan panas. Diamkan singkat ini memungkinkan rasa meresap sempurna dan uap mereda, menghasilkan aroma rempah yang meledak saat disendok—fokus pada keunikan hidangan hangat ala resto.
9. 9
   **Tips:**
10. 10
    **Rahasia Sukses untuk Cara Buat Sop Iga Sapi Bening:** Selalu blanching iga dua kali jika daging sangat segar untuk kuah super bening; gunakan api kecil sepanjang proses agar esensi rempah menyerap maksimal tanpa menguapkan citarasanya—ini anti gagal untuk pemula agar hasil seperti resto bintang 5. Jangan aduk terlalu sering saat rebus untuk hindari keruh, dan tes kematangan iga dengan menarik tulang (harus lepas mudah).
11. 11
    **Variasi Cara Buat Sop Iga Sapi Bening:** Tambahkan cengkeh atau kayu manis untuk versi rempah lebih kuat ala sop Jawa; gunakan jagung manis untuk manis alami bagi anak-anak; atau versi rendah kalori dengan iga tanpa lemak dan sayur hijau seperti sawi untuk diet sehat.
12. 12
    **Penyajian Cara Buat Sop Iga Sapi Bening:** Sajikan panas dalam mangkuk keramik dengan nasi putih hangat dan emping melinjo di samping untuk kriuk kontras; taburi bawang goreng dan jeruk nipis untuk asam segar yang tingkatkan kerenyahan iga. Ideal untuk makan malam keluarga, bisa disimpan di kulkas hingga 2 hari dan dipanaskan ulang tanpa hilang kejernihan kuah.