Cabe Ayam Penyet

👨‍🍳 Cara Membuat

1. 1
   **
2. 2
   1. Haluskan bawang putih, kunyit, jahe, ketumbar, garam, dan jeruk nipis untuk bumbu marinasi; oleskan ke seluruh permukaan ayam dan diamkan di kulkas minimal 30 menit (langkah ini penting karena rempah meresap ke serat daging melalui osmosis, membuat ayam empuk, beraroma kuat, dan nggak kering saat digoreng—tanpa marinasi, rasa hanya di permukaan saja).
3. 3
   2. Kocok telur hingga rata; celupkan ayam yang sudah dimarinasi ke kocokan telur (telur berfungsi sebagai "lem" alami yang bikin tepung menempel rapat, mencegah rontok saat masuk minyak panas, sehingga hasil gorengan lebih utuh dan kriuk merata).
4. 4
   3. Campur tepung terigu dan tepung beras; gulingkan ayam ke adonan tepung kering hingga rata, tekan-tekan agar menempel, lalu ulangi celup telur dan tepung sekali lagi untuk double-coating (teknik ini krusial untuk kerenyahan maksimal—lapisan ganda menciptakan "bantalan udara" saat digoreng, bikin kulit renyah seperti kerupuk tanpa lembek, ala resto profesional).
5. 5
   4. Panaskan minyak banyak di wajan dengan api sedang (suhu ideal 170°C; gunakan termometer jika ada—mengapa? Minyak terlalu panas bikin gosong luar sementara dalam mentah, terlalu dingin bikin ayam minyak berlebih dan lembek; goreng hingga ayam mengapung dan emas kecokelatan, sekitar 10-15 menit per batch).
6. 6
   5. Goreng cabai rawit, cabai merah, bawang merah, bawang putih, dan terasi hingga layu (goreng sebentar agar sambal punya wangi khas "tuma" atau tumaknin, yang beri kedalaman rasa—ini edukasi teknik sambal Jawa: goreng mentah bikin sambal kurang matang dan kurang gurih).
7. 7
   6. Ulek semua bahan goreng sambal dengan garam dan gula hingga halus kasar (ulek manual penting untuk tekstur penyet autentik—blender bikin terlalu halus; tambah jeruk nipis di akhir untuk kesegaran yang potong minyak, bikin sambal nggak eneg).
8. 8
   7. Sajikan ayam panas di atas sambal, penyet (geprek) ayam ringan agar sambal menempel (langkah akhir ini unik: memecah kulit kriuk sambil infus pedas langsung, ciptakan sensasi ledakan rasa rempah di mulut—kenapa? Biar nggak cuma goreng biasa, tapi pengalaman makan interaktif ala warung penyet).
9. 9
   **Tips:**
10. 10
    **Rahasia Sukses untuk Cabe Ayam Penyet:**
11. 11
    - Jangan overcrowd wajan saat goreng; beri ruang agar suhu minyak stabil, hindari ayam saling lengket dan kurang kriuk. Marinasi lebih lama (sampai 2 jam) untuk rasa rempah maksimal, tapi jangan lebih dari semalam agar nggak terlalu asam. Gunakan tepung dingin dari kulkas untuk coating—ini bikin gelembung udara lebih banyak saat digoreng, tingkatkan kerenyahan tahan lama hingga 1 jam.
12. 12
    **Variasi Cabe Ayam Penyet:**
13. 13
    - Versi pedas ekstrem: Tambah cabe bonjol ke sambal untuk panas membara.
14. 14
    - Lebih sehat: Goreng dengan air fryer di 180°C selama 20 menit, balik sekali—tetap kriuk tapi kurangi minyak.
15. 15
    - Fusion: Tambah daun kemangi ke marinasi untuk aroma Thai-inspired, atau ganti sambal dengan versi tomat untuk rasa manis asam.
16. 16
    **Penyajian Cabe Ayam Penyet:**
17. 17
    Sajikan panas dengan lalapan segar seperti timun, kemangi, dan terong goreng untuk balance pedas—letakkan ayam di atas sambal di piring daun pisang untuk nuansa tradisional. Tambah nasi hangat dan kerupuk udang di samping; iringi dengan es teh manis untuk redakan kepedasan. Ini bikin hidangan lengkap, edukatif soal harmoni rasa Indonesia.