Ayam Geprek Cabe Hijau

👨‍🍳 Cara Membuat

1. 1
   **
2. 2
   1. **Marinasi ayam:** Campur ayam dengan bawang putih halus, ketumbar bubuk, garam, dan merica. Diamkan di kulkas minimal 15 menit (marinaasi ini penting karena rempah meresap ke serat daging, mencegah ayam terasa hambar dan menambah kelembutan—teknik ala resto untuk rasa maksimal hingga ke tulang, bukan hanya permukaan).
3. 3
   2. **Buat adonan basah:** Campur tepung terigu dengan air es, garam sedikit, dan aduk hingga halus tapi agak encer (air es krusial untuk mencegah gluten berkembang, sehingga lapisan tepung tetap ringan dan mengembang saat digoreng, menghasilkan kerenyahan anti lembek).
4. 4
   3. **Double coating tepung:** Celup ayam marinasi ke adonan basah, lalu gulingkan ke campuran tepung terigu dan tepung beras kering (sumber rahasia: double coat ini menciptakan lapisan ganda yang tebal tapi renyah; tepung beras menyerap minyak minim, menjaga kriuk tahan lama bahkan setelah digeprek—edukasi: tanpa ini, ayam mudah hancur dan kehilangan tekstur).
5. 5
   4. **Goreng ayam:** Panaskan minyak panas (170°C) dan goreng ayam hingga kuning keemasan, angkat, lalu goreng lagi 1-2 menit (double frying penting untuk menguapkan sisa air di lapisan tepung, mencapai kerenyahan maksimal ala KFC versi Indonesia—mengapa? Frying pertama masak daging, kedua fokus tekstur tanpa overcook ayam).
6. 6
   5. **Buat sambal cabai hijau:** Ulek cabai hijau rawit, cabai besar, bawang merah, bawang putih, terasi, gula merah, dan garam hingga kasar (ulek manual menjaga tekstur segar dan minyak alami cabai keluar, menghindari sambal terlalu halus seperti pasta—edukasi: teknik ini mempertahankan cita rasa pedas herbal hijau yang unik, tidak seperti sambal merah yang lebih matang).
7. 7
   6. **Tumis sambal:** Panaskan sedikit minyak sisa goreng ayam, tumis sambal hingga harum dan warnanya sedikit pudar (tumis singkat ini mengeluarkan rasa mentah cabai, tapi tetap hijau cerah—mengapa? Mencegah sambal mentah yang bisa perut mules, sambil menambah kedalaman rasa tanpa hilangkan kesegaran).
8. 8
   7. **Geprek dan sajikan:** Pukul ayam goreng ringan dengan ulekan hingga retak, lalu tutup dengan sambal panas, peras jeruk nipis (geprek ini penting untuk sambal meresap ke celah tepung, menciptakan perpaduan kriuk-pedas instan—edukasi: teknik tradisional Jawa ini memastikan rasa merata, bukan sekadar topping).
9. 9
   **Tips:**
10. 10
    *Rahasia Sukses:* Kunci kerenyahan adalah suhu minyak stabil 170-180°C (gunakan termometer jika bisa)—jika terlalu rendah, ayam menyerap minyak dan lembek; marinasi minimal 15 menit tapi maksimal 1 jam agar rempah tidak over-powerful. Untuk sambal, jangan ulek terlalu halus agar tekstur tetap chunky dan segar, hindari over-tumis yang bikin hijau jadi kecokelatan.
11. 11
    *Variasi:* Ganti cabai hijau dengan cabai rawit hijau campur merah untuk pedas bertahap; tambah udang ebi ke marinasi ayam untuk umami seafood twist; atau versi low-carb pakai tepung almond sebagai pengganti tepung beras.
12. 12
    *Penyajian:* Sajikan panas dengan nasi hangat, lalapan timun dan kemangi untuk netralisir pedas, plus kerupuk udang untuk tambah kriuk—susun di piring bambu ala resto untuk tampilan autentik, dan tambah telur ceplok di atas untuk protein ekstra. Nikmati segera agar kerenyahan optimal!