Cabe Ayam Penyet

👨‍🍳 Cara Membuat

1. 1
   **
2. 2
   1. **Marinasi ayam: Campur ayam dengan halusan bawang putih, kunyit, ketumbar, serai memarkan, daun jeruk, garam, dan 1 sdm minyak. Diamkan di kulkas 30 menit.** Teknik ini penting karena marinasi memungkinkan enzim rempah meresap ke serat daging melalui osmosis, membuat ayam juicy di dalam meski digoreng lama—bukan sekadar permukaan, tapi hingga tulang untuk rasa maksimal.
3. 3
   2. **Buat adonan tepung: Campur terigu, tepung beras, garam sedikit, dan air es hingga kental seperti bubur encer. Celup ayam marinasi, angkat, lalu celup lagi (double-coating).** Langkah double ini krusial untuk lapisan ganda yang mengembang saat digoreng, menghasilkan kerenyahan tahan lama (anti lembek setelah dingin) berkat gelembung udara dari air es yang mencegah minyak meresap berlebih.
4. 4
   3. **Goreng ayam: Panaskan minyak panas (170°C), goreng ayam 10-15 menit hingga golden brown, angkat dan tiriskan.** Suhu minyak stabil penting untuk "Maillard reaction" yang membentuk kerak kriuk tanpa gosong, sementara ayam kampung butuh waktu lebih lama agar matang merata tanpa kering—edukasi: jangan goreng terlalu cepat agar rempah tidak hilang uapnya.
5. 5
   4. **Buat sambal cabe: Ulek cabai, bawang merah, bawang putih, terasi, dan gula merah kasar. Tumis hingga harum dan kering (5 menit), tambah sedikit air jika perlu.** Mengapa ulek manual? Karena blender merusak sel cabai, sedangkan ulek melepaskan capsaicin secara bertahap untuk pedas merata; tumis menghilangkan air berlebih agar sambal kering dan oily, tingkatkan umami tanpa encer.
6. 6
   5. **Penyet ayam: Pukul ayam ringan dengan ulekan hingga geprek, siram panas dengan sambal cabe.** Geprek ini bukan sekadar estetika, tapi memecah kerak tepung untuk sambal meresap, menciptakan kontras kriuk-pedas yang ikonik—edukasi: lakukan saat ayam masih hangat agar minyaknya menyatu dengan sambal untuk rasa holistik.
7. 7
   **Tips:**
8. 8
   - **Rahasia Sukses untuk Cabe Ayam Penyet:** Kunci kerenyahan adalah double-coating dengan air es; jangan skip marinasi karena rempah kunyit-serai memberi anti-bakteri alami dan warna kuning autentik. Goreng dalam minyak banyak agar ayam "mengambang" untuk matang merata, dan selalu tiriskan di rak kawat agar uap tidak membuat lembek. Hasil akhir: ayam kriuk 2x lebih tahan, sambal cabe pedas level 8/10 yang meledak di mulut.
9. 9
   - **Variasi Cabe Ayam Penyet:** Ganti cabai rawit dengan cabai keriting untuk pedas lebih ringan ala Jawa; tambah tempe goreng atau lalapan mentimun untuk versi sehat. Untuk versi low-carb, ganti tepung dengan tepung kelapa—tetap kriuk tapi lebih nutrisional.
10. 10
    - **Penyajian Cabe Ayam Penyet:** Sajikan hangat dengan nasi putih hangat, timun iris, dan jeruk nipis peras untuk segar netralisir pedas. Hiasi daun kemangi untuk aroma extra; ideal sebagai hidangan utama dengan teh manis hangat—makan saat panas untuk kriuk optimal, dan simpan sambal terpisah agar ayam tidak basah keesokan harinya.