Bumbu Ayam Geprek Sambal Ijo

👨‍🍳 Cara Membuat

1. 1
   **
2. 2
   1. Campurkan bawang putih halus, ketumbar bubuk, kunyit bubuk, garam, dan jeruk nipis dalam mangkuk besar, lalu aduk rata dengan potongan ayam. Diamkan di kulkas selama 30 menit.
3. 3
   *Mengapa penting: Marinasi ini memungkinkan rempah meresap ke serat daging melalui osmosis, membuat ayam gurih dari dalam—bukan hanya di permukaan—sehingga hasil akhir lebih beraroma dan juicy, teknik ala resto untuk rasa maksimal.*
4. 4
   2. Siapkan adonan basah: kocok telur dengan air es hingga lemas. Adonan kering: campur tepung terigu, tepung beras, dan sedikit garam.
5. 5
   *Mengapa penting: Air es menjaga protein tepung tetap kaku, menghasilkan lapisan ringan dan kriuk saat terkena panas minyak; campuran tepung beras menambah elastisitas, mencegah lembek setelah dingin—rahasia keunikan kerenyahan tahan lama.*
6. 6
   3. Celupkan ayam marinato ke adonan basah, lalu gulingkan ke adonan kering hingga rata. Tekan-tekan agar menempel, ulangi untuk lapisan tebal. Istirahatkan 10 menit.
7. 7
   *Mengapa penting: Double coating ini menciptakan "barrier" udara di tepung, yang mengembang saat digoreng untuk tekstur super kriuk; istirahatkan agar gluten rileks, hindari retak dan jatuh saat frying—edukasi dasar untuk hasil profesional.*
8. 8
   4. Panaskan minyak di wajan dengan api sedang (170°C), goreng ayam hingga kuning keemasan (8-10 menit). Angkat, tiriskan, lalu goreng lagi 2-3 menit (double fry).
9. 9
   *Mengapa penting: Double frying menghilangkan kelembaban sisa di lapisan luar, mencapai kerenyahan maksimal yang bertahan berjam-jam; suhu stabil mencegah minyak meresap berlebih, menjaga ayam tetap ringan dan tidak berminyak—teknik khusus untuk cita rasa rempah yang ter-lock.*
10. 10
    5. Untuk sambal ijo: goreng cabai rawit hijau, cabai hijau, bawang merah, dan bawang putih sebentar hingga layu. Ulek kasar dengan tomat hijau, garam, gula, dan kaldu ayam. Tambah sedikit minyak panas untuk aroma.
11. 11
    *Mengapa penting: Menggoreng ringan mengeluarkan minyak esensial dari cabai, mengurangi kepahitan mentah dan meningkatkan rasa segar pedas; ulek kasar mempertahankan tekstur chunky yang kontras dengan ayam kriuk—membuat sambal ijo unik dengan ledakan rasa asam-manis yang seimbang.*
12. 12
    6. Hancurkan ayam goreng dengan ulekan atau cobek ringan hingga retak, lalu tutup dengan sambal ijo panas. Sajikan segera.
13. 13
    *Mengapa penting: Pengepresan membiarkan sambal meresap ke retakan kriuk, menciptakan rasa pedas yang meledak di setiap gigitan; panas sambal melunakkan ayam sedikit tanpa hilangkan kerenyahan—final touch untuk keunikan hasil akhir yang harmonis.*
14. 14
    **Tips:**
15. 15
    - **Rahasia Sukses untuk Resep Ayam Geprek Sambal Ijo:** Gunakan ayam segar dan marinasi minimal 30 menit (ideal 1 jam) agar rempah meresap maksimal—jangan skip double frying, karena ini kunci kerenyahan tahan lama hingga 2 jam pasca goreng. Panaskan minyak stabil di 170°C dengan termometer untuk hindari gosong; tambah 1/2 sdt baking powder di adonan kering untuk gelembung ekstra, bikin tekstur seperti ala resto tanpa alat mahal.
16. 16
    - **Variasi Bumbu Ayam Geprek Sambal Ijo:** Ganti cabai hijau dengan cabai keriting hijau untuk pedas lebih ringan, atau tambah daun kemangi di sambal untuk aroma Thailand-inspired. Untuk versi fusion, campur marinasi dengan jahe parut untuk rasa hangat; atau buat sambal ijo creamy dengan tambah santan encer agar lebih kaya umami.
17. 17
    - **Penyajian Ayam Geprek Sambal Ijo:** Sajikan panas dengan lalapan segar seperti timun dan kemangi untuk seimbangkan pedas, plus nasi hangat untuk serap sambal. Tambah jeruk nipis iris untuk sentuhan asam ekstra; garnish dengan daun bawang cincang untuk visual hijau cerah—ideal untuk makan siang keluarga atau street food vibe di rumah.