Buat Sop Tulang

👨‍🍳 Cara Membuat

1. 1
   **
2. 2
   1. Cuci tulang sapi bersih di bawah air mengalir, lalu rebus sebentar (blanching) dalam 2 liter air mendidih selama 5-10 menit; buang airnya. *Mengapa penting? Langkah ini menghilangkan darah, kotoran, dan busa yang bisa bikin kuah keruh atau amis—edukasi: blanching membersihkan protein lepas dari tulang, hasilnya kaldu bening ala resto yang transparan dan murni rasa.*
3. 3
   2. Panaskan 2 sdm minyak di panci besar, tumis bawang merah, bawang putih, jahe, serai, daun salam, cengkeh, dan kayu manis hingga harum (sekitar 3-5 menit); mengapa penting? Tumis mengaktifkan minyak esensial rempah, mencegah rasa mentah—edukasi: teknik ini (mirepoix ala Indonesia) membangun fondasi aroma yang meresap ke tulang, buat sop punya kedalaman cita rasa hangat tanpa dominan pedas.*
4. 4
   3. Masukkan tulang sapi yang sudah di-blanch, aduk sebentar hingga terbalut rempah, lalu tuang 2 liter air baru; bawa hingga mendidih. *Mengapa penting? Ini memulai ekstraksi kaldu dari tulang—edukasi: air segar pasca-blanch menjaga kejernihan, sementara rempah mengikat kolagen dari tulang untuk tekstur empuk meleleh di akhir.*
5. 5
   4. Kecilkan api, tutup panci, dan masak slow selama 90-100 menit hingga tulang empuk (tes dengan garpu); sesekali buang busa di permukaan. *Mengapa penting? Slow cooking lambat memecah serat tulang dan daging—edukasi: suhu rendah (sekitar 80-90°C) maksimalkan gelatinisasi kolagen, hasil tulang yang 'meleleh' dan kuah kental alami, bukan overcook yang bikin hancur.*
6. 6
   5. Tambahkan wortel, kentang, dan tomat; masak tambahan 15-20 menit hingga sayur empuk tapi renyah; bumbui garam, merica, dan pala bubuk secukupnya. *Mengapa penting? Sayur dimasukkan akhir agar tak hancur—edukasi: timing ini jaga tekstur (wortel manis, kentang lembut), sementara pala tambah rempah akhir untuk keseimbangan, hindari over-seasoning yang bikin sup 'berat'.*
7. 7
   6. Matikan api, taburi daun bawang iris; diamkan 5 menit sebelum sajikan. *Mengapa penting? Istirahat biarkan rasa menyatu—edukasi: panas sisa meresapkan garnish segar, hasil sop panas dengan kontras renyah dari daun bawang untuk keunikan mouthfeel.*
8. 8
   **Tips:**
9. 9
   **Rahasia Sukses untuk Sop Tulang:** Gunakan tulang segar berkualitas (dengan sumsum) untuk kaldu kaya nutrisi—jangan rebus terlalu kencang agar kuah tak keruh; test rasa setiap 30 menit untuk hindari undersalt. Jika ingin lebih empuk, tambah 1 sdm cuka apel saat blanching untuk pecah serat tulang lebih cepat.
10. 10
    **Variasi Sop Tulang:** Coba versi ayam (ganti tulang sapi dengan tulang ayam kampung untuk rasa lebih ringan); atau sop tulang iga dengan tambah jagung manis untuk manis alami; varian pedas ala Sunda: tambah cabai rawit merah saat tumis rempah.
11. 11
    **Penyajian Sop Tulang:** Sajikan panas dalam mangkuk keramik dengan nasi putih hangat di samping, tambah perasan jeruk nipis untuk segar; garnish emping atau bawang goreng untuk kriuk kontras—ideal untuk makan malam keluarga, disertai sambal kecap untuk yang suka pedas.