Sop Buntut Sapi

👨‍🍳 Cara Membuat

1. 1
   **
2. 2
   1. Siapkan ekor sapi: Rendam potongan ekor sapi dalam air dingin selama 15 menit, lalu bilas bersih. – Langkah ini penting untuk menghilangkan darah dan kotoran permukaan, mencegah kuah keruh dan bau amis, sehingga hasil akhir bening seperti di resto.
3. 3
   2. Blanching ekor sapi: Didihkan 2 liter air dalam panci besar, masukkan ekor sapi, rebus mendidih selama 5-10 menit hingga busa muncul, lalu angkat dan buang airnya, bilas daging di bawah air mengalir. – Teknik blanching ini membersihkan protein berlebih yang keluar saat direbus, mengapa? Karena tanpa ini, kuah akan berbusa dan berbau amis, mengurangi keunikan rasa gurih alami dari tulang.
4. 4
   3. Tumis bumbu: Panaskan 2 sdm minyak goreng di wajan, tumis bawang merah, bawang putih, jahe, serai, dan daun salam hingga harum (sekitar 3 menit), lalu masukkan ke panci besar. – Tumis awal mengaktifkan minyak esensial rempah, mengapa penting? Ini menciptakan base rasa yang dalam dan meresap ke daging, menghasilkan cita rasa rempah khas yang kaya, bukan hambar seperti rebus biasa.
5. 5
   4. Rebus kuah utama: Masukkan ekor sapi yang sudah di-blanch ke panci, tambahkan 2 liter air baru, bawa mendidih, lalu kecilkan api dan tutup panci, rebus selama 2-2,5 jam hingga daging empuk (tes dengan garpu, harus mudah lepas dari tulang). – Merebus lama dengan api kecil adalah kunci keunikan: kolagen dari tulang larut jadi kaldu kental alami, mengapa? Teknik slow-cook ini memecah serat daging untuk tekstur meleleh yang ikonik sop buntut, plus ekstrak rasa maksimal dari rempah.
6. 6
   5. Tambahkan sayur dan bumbu akhir: Setelah daging empuk, masukkan wortel dan kentang, rebus 15 menit hingga lunak, lalu tambahkan garam, merica, gula merah, dan seledri. Aduk rata, matikan api, diamkan 5 menit. – Sayur ditambahkan belakangan agar tidak hancur dan menyerap kuah gurih, mengapa? Ini menjaga kerenyahan alami sayur sambil menyeimbangkan rasa, hasilnya harmonis dengan daging empuk untuk pengalaman makan lengkap.
7. 7
   ### Tips
8. 8
   **Rahasia Sukses untuk Resep Sop Buntut Sapi:**
9. 9
   - Selalu blanching dan ganti air rebusan untuk kuah bening premium; tanpa ini, kaldu bisa keruh dan kurang gurih. Gunakan api kecil konstan agar daging empuk merata tanpa overcook. Jika daging masih keras setelah 2 jam, tambah 1 sdm cuka apel ke kuah untuk percepat pemecahan kolagen – trik ala resto untuk hasil maksimal anti gagal.
10. 10
    **Variasi Sop Buntut Sapi:**
11. 11
    - Versi pedas: Tambah cabai merah iris dan 1 sdt ketumbar bubuk saat tumis untuk sensasi hangat ala Sunda.
12. 12
    - Versi ringan: Ganti kentang dengan jagung manis pipil untuk manis segar, cocok diet rendah karbo.
13. 13
    - Versi fusion: Tambah tomat segar potong di akhir untuk asam segar ala Mediterania, atau gunakan susu kelapa untuk kuah creamy ala Malaysia.
14. 14
    **Penyajian Sop Buntut Sapi:**
15. 15
    Sajikan panas dalam mangkuk dalam dengan nasi putih hangat di samping, taburi bawang goreng renyah untuk tekstur tambahan. Tambah perasan jeruk nipis segar untuk segarkan rasa, dan iringi emping melinjo untuk crunch ala Indonesia. Hidangkan segera agar steam naik, tingkatkan visual dan aroma – ideal untuk makan malam keluarga atau pesta!