Buat Sop Tulang

👨‍🍳 Cara Membuat

1. 1
   **
2. 2
   1. Siapkan tulang sapi, cuci bersih di bawah air mengalir, lalu blansir (rebus singkat) dalam 2 liter air mendidih selama 5-10 menit; buang airnya dan bilas tulang. Langkah ini penting karena blanching mengeluarkan darah, kotoran, dan busa amis dari tulang, sehingga kuah sop akhir bening dan tidak berbau amis—teknik ala resto untuk hasil profesional tanpa perlu saring berulang.
3. 3
   2. Panaskan 2 sdm minyak dalam panci besar, tumis bawang putih, bawang merah, jahe, dan serai yang sudah dimemarkan hingga harum (sekitar 2-3 menit) di api sedang. Mengapa? Tumis rempah mentah mengaktifkan minyak esensialnya, melepaskan aroma dan rasa yang lebih kuat, serta membangun base rasa gurih yang meresap ke tulang saat direbus—hindari api besar agar tidak gosong dan hilang nutrisi.
4. 4
   3. Masukkan tulang sapi yang sudah diblansir ke panci, tambahkan air segar 2 liter, bawa ke mendidih di api besar lalu kecilkan api untuk simmer lambat selama 90-100 menit; tambah merica dan garam di tengah proses. Teknik slow simmer ini krusial karena panas rendah mengekstrak kolagen dan sumsum dari tulang secara perlahan, menghasilkan kuah kental gurih dengan tulang yang empuk meleleh—jika terlalu cepat, rasa tidak maksimal dan tulang keras.
5. 5
   4. Setelah 80 menit, tambahkan wortel dan kentang, masak tambahan 20 menit hingga sayur empuk tapi tidak hancur. Alasan edukasi: Sayur ditambah belakangan mencegah overcook yang bikin sup berantakan; wortel dan kentang menyerap rasa rempah, tambah tekstur dan nutrisi tanpa mengaburkan kuah bening.
6. 6
   5. Matikan api, taburkan daun bawang dan seledri cincang, aduk rata lalu diamkan 5 menit sebelum sajikan. Langkah istirahat ini memungkinkan rasa meresap sempurna dan daun herbal tetap segar (tidak layu), menghasilkan aroma terakhir yang menyegarkan—penting untuk keunikan cita rasa rempah yang balanced.
7. 7
   **Tips:**
8. 8
   **Rahasia Sukses untuk Sop Tulang Sapi:** Gunakan tulang segar dengan sumsum untuk kolagen maksimal yang bikin kuah kental alami dan baik untuk kesehatan sendi; selalu skim busa selama simmer untuk kuah bening ala resto—jika kuah terlalu encer, tambah 1 sdm tepung maizena larut di akhir, tapi jangan berlebih agar tidak mengubah tekstur bening. Hindari merebus terlalu lama (maks 120 menit) supaya tulang tidak hancur, dan tes rasa di 10 menit terakhir untuk penyesuaian garam.
9. 9
   **Variasi Sop Tulang Sapi:** Untuk versi pedas, tambah cabai merah iris saat tumis rempah; versi ayam ganti tulang sapi dengan tulang ayam kampung dan kurangi waktu simmer jadi 60 menit agar tidak kering; atau tambah jamur tiram untuk umami vegetarian-friendly, tapi blanching tetap wajib untuk hilangkan amis jamur.
10. 10
    **Penyajian Sop Tulang Sapi:** Sajikan panas dalam mangkuk keramik dalam untuk pertahankan suhu, tambah perasan jeruk nipis segar di atas untuk tingkatkan kesegaran rempah dan bantu pencernaan; padukan dengan nasi hangat atau roti tawar untuk serap kuah, atau sebagai pendamping sate untuk menu ala resto Indonesia—garnish ekstra dengan bawang goreng renyah untuk crunch kontras dengan tulang empuk.