Bensu Sambal Matah

👨‍🍳 Cara Membuat

1. 1
   **
2. 2
   1. Marinasi ayam: Campur ayam dengan bawang putih halus, ketumbar, kunyit, garam, dan daun jeruk; aduk rata, diamkan di kulkas 30 menit.
3. 3
   *Mengapa penting: Marinasi ini memungkinkan enzim bumbu meresap ke serat daging melalui osmosis, bikin rasa rempah autentik Bensu yang gurih dan wangi, bukan hanya di permukaan. Tanpa ini, ayam cenderung hambar meski digoreng.*
4. 4
   2. Siapkan sambal matah: Iris cabai rawit, bawang merah, dan serai tipis; campur dengan terasi halus, gula merah, garam, dan perasan jeruk limau.
5. 5
   *Mengapa penting: Irisan tipis menjaga kerenyahan alami sambal (bukan lembek seperti sambal biasa), sementara perasan limau di awal menyeimbangkan pedas dengan asam, mencegah sambal terlalu dominan cabai dan hilang kesegaran khas matah.*
6. 6
   3. Tumis ringan sambal: Panaskan 2 sdm minyak kelapa, tumis campuran sambal 2-3 menit hingga layu tapi masih renyah, matikan api.
7. 7
   *Mengapa penting: Tumis singkat mengeluarkan minyak esensial rempah tanpa membunuh vitamin dan aroma segar (seperti serai dan daun jeruk), hasilnya sambal matah yang pedas meledak tapi tetap crisp, beda dari sambal mentah yang kurang matang rasanya.*
8. 8
   4. Lapisi ayam: Celup ayam marinasi ke adonan basah (campur terigu sedikit air + bumbu marinasi sisa), lalu gulingkan di campuran tepung terigu + maizena + sedikit garam. Tekan-tekan agar menempel.
9. 9
   *Mengapa penting: Teknik double-layer (basah-kering) menciptakan gelembung udara saat digoreng, hasil kerenyahan maksimal ala Bensu yang tahan 30 menit post-goreng. Tanpa tekanan, tepung mudah rontok dan ayam jadi lembek.*
10. 10
    5. Goreng ayam: Panaskan minyak kelapa banyak (suhu 170°C), goreng ayam 10-12 menit hingga kuning keemasan, angkat dan tiriskan.
11. 11
    *Mengapa penting: Suhu tinggi tapi stabil bikin air di daging menguap cepat, meninggalkan kulit super crispy tanpa minyak berlebih; minyak kelapa tambah aroma tropis yang sinkron dengan sambal matah, edukasi: jangan goreng terlalu lama agar daging tetap juicy.*
12. 12
    6. Sajikan: Potong ayam, siram atau campur dengan sambal matah panas, taburi daun bawang iris jika suka.
13. 13
    *Mengapa penting: Penyajian panas sambal melelehkan lemak ayam, bikin rasa rempah saling meresap (pedas segar matah + gurih Bensu), tingkatkan keunikan: kerenyahan bertemu tekstur renyah sambal untuk pengalaman makan multi-layer.*
14. 14
    #### Tips:
15. 15
    **Rahasia Sukses untuk Resep Ayam Bensu Sambal Matah:** Gunakan minyak kelapa segar untuk goreng agar rempah tidak gosong dan aroma Bali tetap kuat; jangan skip marinasi double-layer karena ini kunci kerenyahan tahan lama (bisa bertahan 1 jam tanpa lembek). Selalu tes suhu minyak dengan tusuk gigi—gelembung kecil berarti siap, hindari overheat yang bikin tepung gosong. Untuk pedas maksimal, tambah 1-2 cabai keriting di sambal tapi test rasa dulu biar seimbang.
16. 16
    **Variasi Ayam Bensu Sambal Matah:** Ganti ayam dengan bebek untuk versi Bensu autentik (marinasikan lebih lama 1 jam karena daging lebih tebal); buat versi vegetarian dengan tahu/tempe crispy, lapisi sama dan siram sambal matah rendah pedas. Untuk twist fusion, tambah saus BBQ manis di sambal untuk rasa manis-pedas ala Indo-Western.
17. 17
    **Penyajian Ayam Bensu Sambal Matah:** Sajikan hangat dengan nasi putih hangat atau lalapan segar (timun, kemangi) untuk kontras tekstur; tambah kerupuk udang di samping agar tambah renyah. Ideal untuk BBQ keluarga—letakkan di piring bambu rustic dengan irisan limau untuk sentuhan tropis, biar tamu langsung foto dan rasanya meledak di mulut!