Bebek Goreng Pak Ndut Menu

👨‍🍳 Cara Membuat

1. 1
   **
2. 2
   1. Cuci bersih potongan bebek dengan air garam hangat, lalu tiriskan. Langkah ini penting untuk menghilangkan darah dan kotoran yang menyebabkan amis, sehingga rasa rempah bisa dominan dan bebek lebih segar saat dimasak.
3. 3
   2. Haluskan bawang putih, jahe, ketumbar, kunyit, merica, dan garam menjadi bumbu marinasi. Oleskan merata ke seluruh potongan bebek, tambahkan daun jeruk, lalu diamkan di kulkas selama 1 jam. Mengapa? Marinasi mendalam memungkinkan enzim rempah meresap ke serat daging, membuat cita rasa gurih dan harum ala Pak Ndut yang tahan saat digoreng, bukan hanya di permukaan.
4. 4
   3. Masukkan bebek berbumbu ke panci, tuang air kelapa muda hingga terendam, lalu rebus dengan api sedang selama 45 menit hingga empuk (tes dengan tusuk gigi). Teknik rebus ini krusial karena air kelapa menjaga kelembaban alami, mencegah daging kering, dan membuat tekstur empuk di dalam—keunikan bebek Pak Ndut yang juicy meski digoreng crispy.
5. 5
   4. Angkat bebek, tiriskan hingga benar-benar kering (bisa angin-anginkan 15 menit). Mengeringkan penting untuk menghindari minyak meletup saat goreng dan memastikan lapisan tepung menempel rapat, hasilnya kerenyahan maksimal tanpa basah.
6. 6
   5. Campur tepung beras, tepung terigu, dan sedikit garam untuk adonan kering; kocok telur untuk adonan basah. Celup bebek ke adonan basah lalu gulingkan di adonan kering hingga rata. Mengapa campuran tepung ini? Tepung beras memberikan kerenyahan tahan lama (karena rendah gluten), sementara telur sebagai binder mencegah retak saat panas, menciptakan kulit emas renyah ala resto.
7. 7
   6. Panaskan minyak di wajan dalam api sedang (170°C), goreng bebek secara bertahap 5-7 menit per sisi hingga kuning keemasan, lalu angkat dan tiriskan. Double-fry tip: Goreng sekali untuk matang, dinginkan 5 menit, lalu goreng lagi 2-3 menit untuk kriuk ekstra. Langkah double-fry ini rahasia keunikan Pak Ndut—menguapkan sisa air di kulit untuk tekstur super crispy yang bertahan berjam-jam, tanpa mengorbankan empuknya daging.
8. 8
   **Tips:**
9. 9
   - **Rahasia Sukses untuk Bebek Goreng Pak Ndut Menu:** Suhu minyak stabil adalah kunci; gunakan termometer jika bisa, agar tidak terlalu panas (bikin gosong) atau dingin (bikin lembek). Jangan overcrowd wajan saat goreng untuk suhu tetap konsisten, dan istirahatkan bebek setelah rebus agar bumbu "istirahat" dan meresap lebih dalam—ini bikin rasa rempah Jawa autentik yang gurih, bukan hambar.
10. 10
    - **Variasi Bebek Goreng Pak Ndut Menu:** Tambahkan cabai rawit halus ke marinasi untuk versi pedas; atau ganti air kelapa dengan santan encer untuk rasa lebih creamy ala Sunda. Untuk versi sehat, panggang di oven 200°C setelah lapis tepung alih-alih goreng, kurangi minyak tapi tetap crispy.
11. 11
    - **Penyajian Bebek Goreng Pak Ndut Menu:** Sajikan panas dengan sambal terasi, lalapan segar seperti timun dan kemangi, plus nasi hangat. Potong bebek saat masih hangat untuk tunjukkan kerenyahan, dan tambah perasan jeruk nipis untuk kesegaran—ini maksimalkan cita rasa rempah sambil bikin tampilan menggugah selera seperti di warung Pak Ndut.