Bbu Rendang

👨‍🍳 Cara Membuat

1. 1
   **
2. 2
   1. Haluskan cabai, bawang merah, bawang putih, jahe, ketumbar, dan kunyit menggunakan blender atau ulekan (langkah ini penting karena bumbu halus meresap lebih dalam ke daging, menciptakan lapisan rasa kompleks yang khas rendang; ulekan manual beri tekstur kasar autentik, sementara blender hemat waktu tapi pastikan tak terlalu lembek agar tak encer).
3. 3
   2. Panaskan 3 sdm minyak dalam wajan besar, tumis bumbu halus, serai, lengkuas, daun salam, dan daun jeruk hingga harum dan minyak terpisah (tumis ini krusial untuk menguapkan air berlebih dari bumbu, mengaktifkan senyawa volatil rempah agar cita rasa lebih intens dan hindari rasa mentah; api sedang cegah gosong yang bikin pahit).
4. 4
   3. Masukkan daging sapi, aduk hingga berubah warna (proses ini 'mengunci' jus daging dengan bumbu, mencegah daging kering saat dimasak lama; mengapa? Protein daging bereaksi dengan panas, membentuk lapisan pelindung alami).
5. 5
   4. Tuang santan kental, bawa mendidih sambil diaduk pelan, lalu kecilkan api dan masak selama 1-1,5 jam hingga santan menyusut dan daging empuk (slow cooking ini esensial karena santan bertindak sebagai tenderizer alami via asam lemak, memecah kolagen daging jadi gelatin yang empuk; aduk sesekali cegah pecah santan yang bisa ubah rasa jadi berminyak).
6. 6
   5. Tambahkan garam, gula merah, dan cabai rawit, masak 10 menit lagi hingga bumbu meresap dan kental (gula merah karamelisasi beri manis balans pedas; langkah akhir ini konsentrasi rasa, mengapa penting? Hindari overcook yang bikin daging alot kembali).
7. 7
   6. Angkat daging, sisihkan bumbu rendangnya. Oles daging dengan sisa bumbu, diamkan 15 menit di suhu ruang (marinasi singkat ini biarkan rasa meresap ulang, plus istirahat ulang jaringan daging untuk kelembaban optimal sebelum grill).
8. 8
   7. Panaskan grill atau panggangan dengan api sedang-tinggi, oles minyak, grill daging 3-4 menit per sisi hingga permukaan krispi berbakar ringan (teknik BBQ ini ciptakan efek Maillard untuk kerenyahan luar sambil jaga empuk dalam; mengapa? Panas kering kontraskan kelembaban rendang, hasil tekstur unik yang tahan lama tanpa lembek).
9. 9
   **Tips:**
10. 10
    - **Rahasia Sukses untuk Setiap Resep BBQ Rendang:** Gunakan daging segar dengan lemak sedang agar tak kering saat grill—lemak meleleh jadi pelumas alami untuk kerenyahan sempurna. Selalu sangrai rempah kering dulu untuk aroma maksimal, dan jangan buru-buru masak santan; kesabaran di slow cook bikin rendang autentik yang meresap sampai ke tulang. Anti gagal: tes rasa bumbu di awal tumis, sesuaikan gula untuk balans pedas-manis.
11. 11
    - **Variasi BBQ Rendang:** Ganti daging sapi dengan ayam untuk versi ringan (marinasi lebih singkat 30 menit), atau tambah udang untuk seafood twist (grill terpisah agar tak overcook). Coba versi vegetarian dengan jamur tiram yang diserap bumbu, atau rendang kering total untuk topping nasi goreng.
12. 12
    - **Penyajian BBQ Rendang:** Sajikan panas dengan nasi hangat dan acar timun untuk kontras segar; taburi bawang goreng krispi untuk tambah tekstur. Ideal sebagai main course dengan lalapan atau sambal mentah sampingan—simpan sisa di kulkas hingga 3 hari, panaskan ulang di oven untuk kembalikan kerenyahan.