Bakso Tahu Goreng

👨‍🍳 Cara Membuat

1. 1
   **
2. 2
   1. Hancurkan tahu putih dengan garpu hingga halus, lalu peras airnya hingga kering; langkah ini penting karena air berlebih akan membuat adonan basah dan sulit dibentuk, sehingga hasil goreng jadi lembek—teknik perasan manual memastikan tekstur padat yang menjaga kerenyahan luar.
3. 3
   2. Campur daging cincang, bawang putih halus, ketumbar bubuk, merica, garam, telur, dan daun bawang ke dalam tahu yang sudah dihancurkan; aduk rata lalu marinasi selama 10-15 menit di kulkas; mengapa marinasi? Rempah akan meresap ke serat daging dan tahu, menciptakan cita rasa gurih pedas yang dalam, bukan hanya di permukaan—ini teknik khusus ala resto untuk rasa maksimal tanpa over-seasoning.
4. 4
   3. Bentuk adonan menjadi bola-bola seukuran telur puyuh (sekitar 20-25 buah); ini krusial untuk ukuran seragam agar matang merata saat digoreng, mencegah bagian tengah mentah sementara luar gosong—bentuk bulat juga bikin estetika menarik seperti bakso resto.
5. 5
   4. Siapkan double coating: celupkan bola adonan ke adonan basah (campur 50 gr terigu + air secukupnya menjadi encer seperti cat tembok), lalu gulingkan ke campuran tepung terigu dan tepung beras kering; langkah double ini unik karena lapisan pertama menahan jus isian, sementara lapisan kedua (tepung beras) menciptakan kerenyahan ekstra yang tahan hingga 30 menit setelah goreng—mengapa? Tepung beras menyerap minyak minimal dan membentuk kerak renyah.
6. 6
   5. Panaskan minyak di wajan dengan api sedang (suhu sekitar 170°C); goreng bola-bola hingga kuning keemasan (sekitar 5-7 menit per batch, balik sesekali); suhu stabil penting untuk matang merata tanpa menyerap minyak berlebih—jika terlalu panas, luar gosong tapi dalam mentah; teknik ini edukatif untuk mengontrol "sizzle" yang bikin renyah sempurna.
7. 7
   6. Angkat dan tiriskan di atas tisu dapur; biarkan dingin sebentar sebelum sajikan; tiriskan minyak berlebih mencegah hasil jadi berminyak, menjaga kerenyahan tetap crisp—ini juga alasan kenapa bakso tahu goreng ala resto terasa ringan, bukan greasy.
8. 8
   **Tips:**
9. 9
   **Rahasia Sukses untuk Bakso Tahu Goreng:** Gunakan tahu segar dan peras air hingga benar-benar kering untuk mencegah adonan pecah saat digoreng; tambahkan sedikit baking powder ke coating untuk gelembung udara yang tingkatkan kerenyahan; jangan overcrowd wajan saat goreng agar suhu minyak stabil—rahasia utama: marinasi rempah minimal 10 menit untuk rasa meresap maksimal, tapi jangan lebih dari 30 menit agar daging tidak terlalu lembek.
10. 10
    **Variasi Bakso Tahu Goreng:** Tambahkan udang cincang atau ayam untuk versi seafood/protein tinggi; buat pedas ekstrem dengan cabai rawit di adonan; variasi vegetarian: ganti daging dengan jamur atau wortel cincang untuk tekstur mirip renyah tapi lebih sehat.
11. 11
    **Penyajian Bakso Tahu Goreng:** Sajikan panas dengan saus kecap manis + sambal atau kuah kaldu ringan untuk hidangan utama; garnish dengan daun bawang dan bawang goreng untuk aroma; cocok sebagai camilan sore atau lauk nasi—simpan di wadah tertutup di suhu ruang hingga 1 hari, panaskan ulang di oven 5 menit untuk kembalikan kerenyahan.